domingo, 27 de agosto de 2017

y un churro......tradición y calidad ....nada de churros congelados....fresquitos...y calientes.

Una cosa que parece tan sencilla , pero que tiene mucho trabajo detrás , pues creo que hoy es un buen día para comernos unos churritos típicos de Madrid , hechos en un Hotel  clásico de Madrid ....Bienvenidos al Meliá Castilla.

Hay que agradecer a todo el equipo de Desayunos del Cervantes por su buen hacer diario , y así mostraremos el trabajo que hay detrás .....


Se pone el agua a hervir con un poco de sal  y un poco de azucar , se le agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra...

Se le incorpora la harina , especial para churros.....de trigo duro.




Se trabaja de una forma continuada ....



El caso es que el resultado no tiene que quedar homogeneo , sino que con el propio calor , se va cociendo el gluten de la harina.


se vierte en un barreño , y se aglutina , e incluso vereis trozos de harina.

La recogeis un poco y la dejais reposar hasta el dia siguiente , el caso es que si va ha hacer una costra que luego se la quitamos , y nos quedamos con el resultado interior.
Al final , amasaremos el resultado y haremos rulos para meterlos en la maquina para escudillar los churros directamente en la gran fritura.....
Los churreros , cuando tienen la masa la meten directamente y así no se les hace costra , pero cuando trabajas en un hotel , necesitas prepararte la para diversos días , y es por ello que se quita la costra que se ha hecho


 Se amasa para que quepa perfectamente en el embolo , y asi el churro a la hora de escudillarlo con la maquina , sale sin imperfecciones....
 La fritura es muy importante y la maquina de escudillar facilita mucho la forma de hacerlos.

 Aun asi , hay que tener gracejo para hacerlos todos iguales ....


 La temperatura del aceite es muy importante para el resultado final de los churros , para que no adquieran ni mucha grasa , ni mucho color...

Hay que felicitar a todos los miembros del Cervantes - Hotel Melia Castilla encargados del desayuno , ya que le ponen cariño a las cosas que hacen ,.....y esto es una de ellas.

Souflé de Grand Marnier.....


Como viene siendo habitual , no suelo poner recetas en este blog , pero esta vez me gustaría que vierais como se hace paso a paso , un maravilloso soufle que se hace en el Hotel Meliá Castilla , cuyos Pasteleros , de una forma gentil han mostrado como se hace , manteniendo la tradición , cosa que estamos obligados a mantener .....Gracias a su generosidad podréis disfrutar de una forma de hacerlo super fácil y que sale de verdad.
Mas adelante pondré el vídeo de como se hace ...


Lo primero es con mantequilla y azucar , cubrir los bordes de los ramequies ...
echamos las yemas y la crema pastelera ya previamente hechas.

Mezclamos  par continuación agregarle el almidón (maizena)

una vez que esta bien homogeneizada
procedemos a echar un buen chorro de grand marnier , un licor de naranja ,



le incorporamos el azucar poco a poco ....para que se vaya incorporando a la mezcla.

No esta excesivamente montadas, ya que sino es muy difícil que se mezcle con el aparejo , y al tratar de hacerlo bajariamos el merengue....y por lo tanto el soufle no sube correctamente.
En varias veces tratamos de mezclar las claras a la masa de yemas , crema y almidon


Escudillamos con la mano en cada uno de los ramequies , siempre sin manchar los bordes , ya que sino se quedan pegados y el soufle bascula hacia el lado que se pega.


 Da gusto ver con que facilidad Luis Miguel  hace los soufles , en el obrador del Meliá Castilla.








Muchas Gracias Maestros Pasteleros.....