Carton de Oro....algo que no falla , huevos con Jamon,,,

Una cata del plato , mientras que lo fotografiamos
Es el cliente interno , el mejor critico y quien nos ayuda a mejorar antes de presentarlo a nuestros comensales....El Sr Fuertes y Jaime , los AyB , y como no , Manuel Sanchez y Paco Garcia , Chefs  del Hotel Melia Castilla , grandes profesionales y amantes de la Gastronomía.
Una Agradecimiento especial a Manuel Portillo , maestro Pastelero que me ayudo a desarrollar la masa para que quede crujiente .

Es dificil que no te gusten unos huevos con Jamon , un clasico que es muy divertido , darle una presentacion diferente y original ,......tanto moderna como mas tradicional....

 Unos huevos fritos de codorniz , con jamon y con un pseudo carton comestible , bañado en oro .....jajajaja no se los kilates...

LA MANZANA DE EVA

                                                          

 Un postre que esta extendido por todo el mundo , y donde los hermanos roca desarrollaron hace ya unos años.
La tecnica del caramelo soplado , es centenaria , y se ha rescatado para elaborar este postre que es curioso .

Caramelo Grand smith , con su mousse de manzana

Ya hemos visto muchas veces como los pasteleros hacen recreaciones , de manzanas , melocotones , fresas y limones , aparte de muchos tipos de frutas , pero era algo que me apetecía hacer , el caramelo suflado , una técnica muy antigua , que es superdivertida de hacer , y sobre todo muy artística.

0,5 kg de azucar ,

70gr de h20

100 gr de glucosa

10 gotas de acido citrico disuelto en agua

colorante hidrosoluble

UNA TORRIJA PUESTA AL DIA...

hemos hecho una cupula de caramelo , sin utilizar isomalt , crema inglesa densa , y hemos Emulado unas canelitas , facil de hacer y muy sabrosas.

Puzzle de Ruibarbo con Mango y lima

 Un plato fresco y agradable , que sirve como cortante o prepostre .....si lo acompañaramos con dos bolas de helado , seria un postre veraniego perfecto....diferente y fresco.
Los toques de lima y limon ayudan como hilo conductor entre los sabores grasos de los dos tipos de petit suise.

Chipirones con tinta de calamar ,un clasico.....

 Muelle de patata con tinta de calamar , chipirones braseados con sus rejos acompañado de su tinta y Aove ...

Merluza Clasica , pochada con guarnicion y salsa base.

 Me encanta los aromas de la albahaca fresca sobre el pescado , si es cierto que muchas veces su fragancia empalidece a la merluza , pero aun asi , la mezcla creo que resulta....
La salsa le dara a la merluza que realce su sabor , eso si , la textura cocinada poche , creo que es espectacular , como luego se deshoja , a la hora de comerla.

Oro no parece ...platano , tampoco

 Con la forma de un platano , y no es un platano con color , un petit suis , hecho platano.