¨FUGU¨ EL VENENO DEL PEZ GLOBO

EL FUGU , ES EL PEZ VENENOSO COMESTIBLE , MAS CARISMATICO DE LA CULTURA JAPONESA , TIENE PARTES QUE SON COMESTIBLES Y MUY SABROSO , PERO SU TRATAMIENTO DEBE SER CUIDADOSO Y REALIZADO POR UN PROFESIONAL , EL CUAL SE FORMA DURANTE 3 AÑOS EN ESCUELAS AUTORIZADAS DANDO UNOS CARNETS DE MANIPULACION DE DICHO ANIMAL.
ES UN RITO , EL QUE SIGUEN LOS COCINEROS JAPONESES A LA HORA DE SU TRATAMIENTO , ES UN PEZ CUYA CARNE ES MUY PARECIDA A LA DEL RAPE , CON ZONAS CARTILAGINOSAS CERCA DE LA CABEZA , SU PIEL ES ELASTICA Y CHICLOSA , ACOMPAÑADA CON UNA SALSA ACIDULADA DE SOJA Y MIRIN.

SU DESPIECE ES MINUCIOSO , Y CON UNA TECNICA QUE ROZA LA PERFECCION , YA QUE UN CORTE NO APROPIADO PODRIA LIBERAR LAS TOXINAS QUE TIENE DICHO ANIMAL SIENDO UN EFECTO FATAL PARA EL COMENSAL , EL CUAL TIENE UNAS HORAS SINO SE LE PONE REMEDIO.EN LA IMAGEN DE ABAJO SE MUESTRA EN EL BORDE INFERIOR DERECHO LAS PARTES QUE SON DESECHADAS POR QUE AHI ESTA EL VENENO.
LA CARNE DEL FUGU , SE FILETEA , Y SE COME EN SASHIMI , LA CABEZA Y PARTES GELATINOSAS SE COMEN EN TEMPURA , JUNTO A SU SALSA , CUYO SABOR ME PARECIO LO MAS EXQUISITO DE TODO EL PLATO , Y CON EL RESTO DE PARTES SE ACOMPAÑAN CON HORTALIZAS (COL , PUERRO ,ENOSHITAKE , SHITAKE , HUEVO , SISO , Y CONDIMENTACION).

1 MES EN JAPON , AVENTURA GASTRONOMICA

TSUKIJI , El mayor mercado de pescado del Mundo , donde encuentras una variedad amplisima de pescados ,mariscos y productos que proceden del mar , ya no solo un centro neuralgico comercial sino tambien , un cumulo de curiosidades que los turistas de otros paises van a visitar .

Gastronomicamente hablando es una maravilla observar variedades que no son comunes en los mercados europeos. El uso y perfeccion del afilado de sus herramientas y la variedad de cuchillos (bocho) , sashimi bocho , deba bocho , santoku bocho , etc.......

El trato que tienen los japoneses es exquisito , pero tambien hay que reconocer que despues de una dura jornada , y el tener que aguantar el trabajo cuando llegamos los turistas pesados , con fotografias , y preguntas , alguno te mandan a paseo a su forma .

Es increible la hospitalidad generalizada de los japoneses , y la gente que habita alli , contrasta con el trato europeo en algunos casos.

COCINA SUBTERRANEA

EL SUSHI Y EL SASHIMI , SON PLATOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR FACILMENTE EN JAPON , YA QUE ES UNA FORMA RAPIDA DE COMER , LIMPIA Y MUY SABROSA .

GRACIAS AL ARROZ , ADEREZADO CON SU AWASEZU ,WASABI , LE DA UN ACOMPAÑAMIENTO NUTRITIVO Y CALORICO QUE LO HACE DE LO MAS COMPLETO.

EL ATUN ROJO ,REY DENTRO DE LA AMPLIA VARIEDAD DE PESCADOS , CORTADOS Y PRESENTADOS EN CRUDO , MACERADOS O SEMI COCINADOS .

VAYAS POR DONDE VAYAS TE ENCONTRARAS DENTRO DEL SUBURBANO UNA VARIEDAD DE COMIDA PARA LLEVAR , EL RITMO DE VIDA LABORAL EN LAS GRANDES CIUDADES HACEN QUE LAS CAJAS VENTO , SEA UNA SOLUCION DONDE TE LLEVAS TU MENU COMPLETO A CUALQUIER PARTE.

TACO YAKI , UNAS BOLAS HECHAS CON PULPO , HUEVO , Y HARINA , QUE SE ACOMPAÑA CON KATSHIOBUSHI ,MAHONESA Y UNA SALSA HECHA A BASE DE SOJA Y AZUCAR , MUY PARECIDA A LA SALSA TERIYAKI ,DENTRO DE LA COCINA EXPRESS , ES BASTANTE TIPICO EN LA ZONA DE KIOTO Y KOBE.