Si tienes que COCINAR para mucha gente.
Si te sientes AGOBIAD@.....
Si necesitas ayuda en tus FIESTAS ,EVENTOS y REUNIONES.......
!! NO DUDES EN CONTAR CON NOSOTROS !!
"LA IMPORTANCIA DE UN COCINERO SE LA DAN SUS COMENSALES" Marca registrada Nº2.962.296 desde 10 de mayo del 2011. Quien plagie , copie o use indebidamente el logotipo incurrirá en un delito contra la propiedad intelectual
miércoles, 22 de diciembre de 2010
YA COCINO .......YO.
cocinar .....ya no es un problema.
Si tienes que COCINAR para mucha gente.
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lunes, 6 de diciembre de 2010
DIFERENTES PRESENTACIONES DE TAPAS......
SOPA DE AJO ............. La elaboracion de una sopa de ajo , de lo mas clasico , pero con presentacion un poco mas actual .
CHUPITO DE CEREZA Y YOGUR
PISTO CON HUEVO Y ENSALADILLA CON HUEVO
COCINANDO A SUSI , ALGUIEN MUY ESPECIAL..........
La cultura Japonesa , tiene muchas variantes y dentro de ellas , las podemos adaptar a productos y lo que es mas importante al cliente .....hay mucha gente que el hecho de comer pescado crudo , algas y productos picantes les da rechazo , por sus costumbres.Si queremos introducir tecnicas y enseñar a la gente que en verdad , estas texturas ,sabores y contrastes son exquisitos debemos adaptar sus tecnicas a nuestros gustos , e introducirlo poco a poco , de manera que les resulte mas facil y atractiva ,,,de ahi ...el maki-sushi sin alga nori , y sin pescado crudo ni wasabi......
Hacer sushi en casa es una sugerencia muy util ,practica y relativamente sencilla para unas fiestas o una reunion con amigos , ya que lo preparas y se sirve frio , puedes dedicarte a tu visita sin preocuparte de la comida.
Cocemos el arroz lavandolo previamente , hasta que desaparezca el almidon , el agua deja de tener color blanquecino , a continuacion lo cocemos tapado con 2 dedos de agua , hasta que el arroz absorbe dicha agua , lo dejamos reposar y lo extendemos en una bandeja , previamente le hemos agregado el awasezu(mezcla de vinagre de arroz y azucar diluida) , a gusto del que elabora el sushi.
extendemos el arroz dejando una solapa de aprox un dedo de ancho , con una capa de arroz fina .
Extendemos la capa de arroz , lo untamos con un poco de mahonesa y lo rellenamos con aguacate y platano ,cortado en tiras , colocado en el extremos opuesto al de la solapa , con ayuda de la esterilla japonesa de bambu(makishu) , enrrollamos la hoja de papel de soja que hace las veces de alga nori.A la hora de la presentacion lo podemos moldear de forma redonda o cuadrada segun el gusto.
Se procede al corte y a la presentacion en el plato.
El sushi va a ser el complemento o guarnicion del plato conhuebas de erizo , yogur griego , aceite de oliva con gajos
de naranja .
Para acompañar le pondemos una hoja de puerro con wasabi.
La persona a la que le hice estos , platos tiene un blog orientado hacia la interaccion entre España y Japon ..... http://Asturianaenjapon.blogspot.com
domingo, 21 de noviembre de 2010
UN DIA ESPECIAL , ...CELEBRACION GASTRONOMICA.
PRESENTACION DE LA MESA EN GENERAL
FOIE-GRAS CON PANNETONE Y MANDARINA
FALSA YEMA DE BONIATO CON JARABE DE ARCE
SUSHI DE AHUMADOS
FOIE-GRAS CON PANNETONE Y MANDARINA
SALMOREJO CON GRANADAS
ANFITRIONES
viernes, 29 de octubre de 2010
UN AÑO EN REPUBLICA DOMINICANA
EN EL RESTAURANTE UNOS CLIENTES , HACEN UNA GRABACION , DEL LOCAL Y EL AREA DE RESTAURACION DEL HOTEL CATALONIA ROYAL 5 ESTRELLAS GRAN LUJO , EN LA ZONA DE PUNTA CANA , BAVARO . ESTE HOTEL SE ESCONTRABA EN ESE MOMENTO COMO HOTEL NUMERO 1 EN TRYPADVISOR DURANTE 5 MESES.
jueves, 28 de octubre de 2010
GRANDES DE LA RIOJA
LOS GRANDES DE LA RIOJA , ES UN EVENTO QUE SE REALIZA EN LOGROÑO PARA DAR A CONOCER A PRENSA ESPECIALIZADA Y PROFESIONALES DEL SECTOR , PROBAR LAS NUEVAS AÑADAS .
SI TENGO QUE HACER UNA REFLEXION , SOBRE LOS NUEVOS PRODUCTOS , ES LA MISMA OPINION QUE ME HAN TRANSLADADO ALGUN CLIENTE A LA HORA DE BUSCAR UN RIOJA CLASICO , LA PRESENTACIA DE LA MADERA , EL USO DE UNA ESTRUCTURA EN LOS VINOS , Y LA ADOLENCIA DE FALTA DE COLOR , VINOS MAS ABIERTOS , ESOS LADRILLOS CON UNA GRAN COMPLEJIDAD , ES DIFICIL DE ENCONTRAR EN EL MERCADO ACTUAL.
EN CONTRAPOSICION SE HACEN UNOS VINOS ESTRUCTURADOS , PERO ELEGANTES , UNAS MADERAS DEPURADAS EN CONSONANCIA CON LA FRUTOSIDAD , Y UN ENSAMBLAJE DE ESPECIAS QUE LE APORTAN ELEGANCIA.
DESPUES DE IR , A ESA GRAN FERIA DE VINOS , NOS INVITARON A COMER EN LA BODEGA DE MARQUES DE CACERES , EN LA QUE SE ENCONTRABA MI AMIGO , JUAN CARLOS VARELA , MAITRE-DIRECTOR -SUMILLER .
SI TENGO QUE HACER UNA REFLEXION , SOBRE LOS NUEVOS PRODUCTOS , ES LA MISMA OPINION QUE ME HAN TRANSLADADO ALGUN CLIENTE A LA HORA DE BUSCAR UN RIOJA CLASICO , LA PRESENTACIA DE LA MADERA , EL USO DE UNA ESTRUCTURA EN LOS VINOS , Y LA ADOLENCIA DE FALTA DE COLOR , VINOS MAS ABIERTOS , ESOS LADRILLOS CON UNA GRAN COMPLEJIDAD , ES DIFICIL DE ENCONTRAR EN EL MERCADO ACTUAL.
EN CONTRAPOSICION SE HACEN UNOS VINOS ESTRUCTURADOS , PERO ELEGANTES , UNAS MADERAS DEPURADAS EN CONSONANCIA CON LA FRUTOSIDAD , Y UN ENSAMBLAJE DE ESPECIAS QUE LE APORTAN ELEGANCIA.
DESPUES DE IR , A ESA GRAN FERIA DE VINOS , NOS INVITARON A COMER EN LA BODEGA DE MARQUES DE CACERES , EN LA QUE SE ENCONTRABA MI AMIGO , JUAN CARLOS VARELA , MAITRE-DIRECTOR -SUMILLER .lunes, 18 de octubre de 2010
VIÑA PEDROSA , ALGO MAS QUE UNA BODEGA
ADOLFO PEREZ HERRERO , NIETO , HIJO Y SOBRINO DE LA FAMILIA HNOS PEREZ PASCUAS , FUNDADORES DE LA BODEGA VIÑA PEDROSA .
LA ENTREGA DE SUS MIEBROS HACIA LAS PERSONAS QUE VISITAN SU BODEGA ES IMPRESIONANTE , HACIENDO DE LA EXCURSION UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE , IMPREGNANDO UNA AROMA DE CERCANIA Y AMABILIDAD , A UNOS EXCELENTES VINOS COMPLEJOS Y LLENOS DE MATICES....
EL PARQUE DE BARRICAS , EL DORMITORIO DE BOTELLAS , SITIOS IDONEOS PARA EL AFINAMIENTO DE UNO DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA...
EVENTO EN VIÑA PEDROSA
El escenario fue impresionante , una de las mejores bodegas de la Ribera del Duero , Bodegas Hermanos Pérez Pascuas (Viña Pedrosa).
La comida iba regada con Viña pedrosa reserva 05 y Hermanos Perez Pascuas 2003 , es maravilloso la complejidad y la delicadeza del trabajo bien hecho , la paciencia de esperar la evolucion de un vino , cuidado al maximo detalle.
La comida iba regada con Viña pedrosa reserva 05 y Hermanos Perez Pascuas 2003 , es maravilloso la complejidad y la delicadeza del trabajo bien hecho , la paciencia de esperar la evolucion de un vino , cuidado al maximo detalle.
El menú degustacion corto constaba de 5 platos , de los que se pueden destacar ;
- Aperitivo de queso con frutos rojos , pate de pollo casero y porra antequerana.
- Ensalada de Pasta con frutos del Mar .habitas y huevas.
- Consome de Ternera con hongos y Katshiobushi.
- Carrillera de Ternera con Rissoto de Arborio al azafran.
- Semifrio de fresas con aromas del Vino.
jueves, 7 de octubre de 2010
CONFITERIA TORAYA EN JAPON
CUANDO SE HABLA DE POSTRES EN JAPON , MUCHOS DE NOSOTROS NO TENEMOS MUY CLARO QUE TIPO DE POSTRES TIENEN , AQUI EN ESPAÑA , CUANDO VAS A UN RESTAURANTE JAPONES EL POSTRE QUE ENCONTRAMOS ES EL ANKO (O JUDIA ROJA EN ALMIBAR ) , EL KATEN (AGAR AGAR CON SABOR) , Y LOS HELADOS DE TE . CUAL FUE MI SORPRESA CUANDO ENTRE EN UNA CONFITERIA ESPECIALIZADA.
EL YOKAN , ES UN POSTRE ELABORADO A BASE DE PURE DE JUDIAS EN ALMIBAR Y KATEN QUE ES ( AGAR AGAR ), LE DA LA ESTRUCTURA GELATINOSA COMPACTA.
ES IMPRESIONANTE , EL MIMO Y LA DELICADEZA DE SUS EMBALAJES , DE LOS CUALES TE DA PENA HASTA COMERLO , SU SABOR NO SUELEN SER EXCESIVAMENTE DULCES , CON UNA TEXTURA PARECIDO A UN MEMBRILLO COMPACTO, LA PRESENCIA DE LA JUDIA ESTA MUY PATENTE EN SU GUSTO.
EN EL INTERIOR APARTE DE COMBINARSE COLORES Y SABORES , MUCHAS VECES INTRODUCEN TROZOS DE FRUTA , JUGANDO CON ESA POSIBILIDAD Y VARIAR LA TEXTURA , LA APARIENCIA Y SABOR.
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