LAS CAJITAS SALADAS Y DULCES....
"LA IMPORTANCIA DE UN COCINERO SE LA DAN SUS COMENSALES" Marca registrada Nº2.962.296 desde 10 de mayo del 2011. Quien plagie , copie o use indebidamente el logotipo incurrirá en un delito contra la propiedad intelectual
miércoles, 15 de junio de 2011
martes, 14 de junio de 2011
EL CASTUO Y SUS GUSTOS....
El castuo es el idioma que se empleaban por los antiguos moradores extremeños , en su mayoria pastores , agricultores...
De ahi las practicas de la elaboracion de la Torta del Casar , de la Serena y diversas Tortas del Pastor , elaboradas con leche de oveja exclusivamente.
En los restaurantes la pueden acompanar con pimenton y con pan , sobre todo....para ir huntando , de olor y sabor fuerte caracteristico ... que aconsejo beber con un vino de la tierra de calidad , alejandote de las antiguas pitarras y vino agranel .
Una pequeño ejemplo de lo bien que se esta haciendo el vino en Extremadura son...Palacio de Quemado , Basangus y Marques de Valdueza entre otros......
viernes, 10 de junio de 2011
CONCEPTO BARISTAS
El termino Barista , se refiere a todo aquel profesional de la barra , cafeteria , etc.....seguramente este video ya lo habreis visto , pero creo que es interesante y lo podeis utilizar para varias decoraciones de algun plato , o simplemente , intentarlo en vuestro negocio o tiempo de ocio.
jueves, 9 de junio de 2011
CALDERETA DE CHIVO A LA EXTREMEÑA
Todo el mundo cuando piensa en platos de cocina siempre van a visualizar grandes cantidades , nada de satisfacer la estetica , y no con ello hay que olvidarse del sabor .
En esto, son dos cosas totalmente diferentes , ya que se puede guisar de forma tradicional , y presentar de forma moderna.
Lo que probablemente seria un desastre es hacerlo a la inversa , cocinar de forma moderna y presentar de forma tradicional.
Asi con ello vamos a hacer algo sencillo y quer da pie a que cada uno presente las cosas de una forma mas artistica sin olvidarnos que la estetica no esta reñida con el sabor , las texturas y el sazon clasico.
Este escrito se lo dedico a un alumno ,Nahuel , que si quiere y aprende a ser mas humilde podria llegar a ser un buen cocinero.
Receta de la Caldereta para 8 pax.
3 kg de cordero/ Chivo con hueso ,sesos e higado.
2 dl de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
6 ñoras.
70 gr de pan.
5 dl de vino blanco.
2 l de agua.
laurel , clavo y pimienta al gusto.
El chivo /cordero , se corta en trozos con hueso , remojar las ñoras .
En un caldero ( rondon ) , calentar bien el aceite dorar los ajos y apartar , dorar el higado y el seso , freir el pan.
Majar todo lo anterior en un mortero hasta conseguir una pasta muy fina.
Sazonar los trozos de chivo , dorarlos en aceite , añadirle el laurel , y desglasar con el vino blanco , cubrir con el agua y dejar cocer.
Una vez cocinado el Chivo , añadir la pasta del pan , higado ,ajo y el pure de ñoras ,y se traba la salsa con este preparado.
A este plato se le puede acompañar con muchas guarniciones , segun su cantidad , asi puede ser plato unico.
En el caso de la fotografia este perteneceria a una sucesion de platos de un menu degustacion , y se pondria como plato fuerte , de carne.
La recomendacion del vino para este plato seria un vino de la tierra , les recomiendo que lo mariden con Un Palacio de quemado (bodegas Alvear ) crianza , o un Habla del Silencio , ambos vinos son D.O. Ribera del Guadiana.
martes, 7 de junio de 2011
TODO SOBRE MI ANGUILA.......
Para elaborar esta ensalada de Anguila con pepino Español, cebolleta , jengibre y tomate . Hemos pasado por una serie de peculiaridades ...si os apetece verlo ...aqui esta...
La preparacion de la anguila es muy complicada , la verdad es que yo y mi equipo hemos hecho lo que hemos podido que no es poco.....muchas veces no
solo con la voluntad es suficiente.
La preparacion de la anguila es muy complicada , la verdad es que yo y mi equipo hemos hecho lo que hemos podido que no es poco.....muchas veces no
solo con la voluntad es suficiente.En estas imagenes , hay contenido desagradable para ciertas personas , asi pues , si es sensible o le da reparo ver la preparacion de la anguila , les sugiero que no visionen este video.....
Despues de luchar con el pobre animal ,la verdad es que su textura gelatinosa , con un caracter de sabor caracteristico , acompañado de una salsa Teriyaki ya no solo para su conservacion sino para aportarle esas notas dulce que tan bien le va ..
les recomiendo que hechen un vistazo a algun video de Youtube ,donde los Japoneses manejan la anguila de una forma alucinante , y no como lo hemos hecho nosotros....jajajjajaa.
lunes, 6 de junio de 2011
CAMPAÑA NUMANTHIA 2010
En esta campaña junto con otras anteriores que se han hecho para el grupo LVMH ,se pretendia incentivar la venta y consumo de este vino en concreto , siendo las añadas 2005 y 2006 , escepcionales.
En concreto el 2007 , es un vino que necesita botella , ya que creo que puede resultar un poco aspero , necesita aireacion (decantacion ) , pero sin duda es un buen vino de la zona de Toro.
jueves, 2 de junio de 2011
Montaje de buffet ,Como descuartizar un avestruz
Como podeis ver , esto fue hace bastante tiempo....... estaba delgadito ....no os digo nada.
Con motivo de un concurso Gastronomico , la idea era hacer un buffet diferente , estaba de moda Jurassic Parck , por que no hacer un buffet con la carne de una avestruz y sus huesos.
El montaje de los huesos fue un trabajo duro y largo de 3 meses , poco a poco , hasta que se iban curando los huesos como un taxidermista.
Para quitarle la sensacion gore , lo pinte con spray de color hueso.
El espaci0 que se realizo fue el trastero de mi casa.......vaya jaleo.
Con motivo de un concurso Gastronomico , la idea era hacer un buffet diferente , estaba de moda Jurassic Parck , por que no hacer un buffet con la carne de una avestruz y sus huesos.
El montaje de los huesos fue un trabajo duro y largo de 3 meses , poco a poco , hasta que se iban curando los huesos como un taxidermista.Para quitarle la sensacion gore , lo pinte con spray de color hueso.
El espaci0 que se realizo fue el trastero de mi casa.......vaya jaleo.
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