CREMA PARMENTIER CON DUXEL DE BOLETUS (OPCION VEGANA DE LUJO)

Una base de duxel , echa a base de boletus , con cebolla reducida y chalotas , fondeadas en mantequilla , y cubierta por una fina capa de pure de patatas ...

El detalle , esta sacado de una idea de Dani Garcia , y me pareció muy interesante.

VISITA A LA CASA DE SACHA HORMAECHEA

Cuando inicie mi blog ...lo hice de una forma de utilizar mis ideas culinarias , mis platos y hacer una especie de curriculum , ese cuaderno de bitácora para repasarlo de vez en cuando y recordar momentos bonitos y no tan bonitos dentro de mi faceta gastronómica..

En este caso tengo que incluir a un maestro cocinero que me ha influido  , y que desde su mundo particular cada vez que hablo con el es una verdadera lección de lo que es el amor por la hostelería  , la cocina y el mundo que rodea ...

Lo que es un lujazo cuando , esta comida la puedes compartir con estos dos profesionales , Santiago Guerrero Tanco , Chef ejecutivo del nuevo Restaurante en Nueva York "La Manzanilla" , esta dentro del Grupo de Dani García (2 estrellas michelín) 

Todo fue regado con un vino Tinto , "Tanajara 2008" , un vino de la isla de hierro , que nos ha sorprendido , un gusto muy frutal , con notas muy minerales marcando su terruño volcánico , una punta de dulzor que lo hace muy agradable .

El agua premiun "Numen", que significa inspitracion , es un agua de manantial , que procede de los montes de toledo , 

El menú degustacion constaba de una serie de platos con un genero excelente , discreto en presentación , pero con una conjunción perfecta de sabores , lo que es una armonía honesta , con sensaciones gustativas sorprendentes , te demuestra que se pueden hacer grandes platos con una gran sutileza.

 Anchoas con arbequina y pimienta recién molida

 Su empanada de soubas , una versión de la empanada de su abuela ... según el , salvando las distancias .

 Tirabeques salteados con melocotón braseado y un aderezo de aceite de albahaca , hierba buena y jalapeño.

 Niscalos con patata  , y sus salsa de mantequilla.

 Ventresca de atún , con una fina capa de tocino , tomillo y jugo de dashi con soja.

 Tuétano de Ternera glaseado , con la guarnicion de lomo braseado.

                                                                   La carta de postres

                Pionono

Tocino de cielo , y nunca mejor dicho.....que delicia.