Me importa un pimiento.....

Nos falto , darle la forma , mas redonditos del tomate , pero la verdad que es un buen simil del tomate nitro de Dani Garcia , sin los medios , ya que nosotros no tenemos nitrogeno liquido , ni unos colorantes  que mejorarian su presencia , pero nos gusta jugar.....por lo menos a mi....

Unos recortes de pasta quebrada salada , unos pimientos de guernica y un aceite de oliva virgen extra arbequina....con sus toques de sal maldon

LUBINA DE INVIERNO YCON CELOSIA DE HOJALDRE

En invierno , la lubina es una gran opción para las navidades , acompañado de granada y lombarda , productos de temporada y una reducción de vino tinto.

CREMA PARMENTIER CON DUXEL DE BOLETUS (OPCION VEGANA DE LUJO)

Una base de duxel , echa a base de boletus , con cebolla reducida y chalotas , fondeadas en mantequilla , y cubierta por una fina capa de pure de patatas ...

El detalle , esta sacado de una idea de Dani Garcia , y me pareció muy interesante.

LANGOSTINOS AL AJILLO...

Una forma fácil , rápida y sencilla de hacer un carpaccio para cualquier temporada ,lo puedes hacer con gambas , langostinos , cigalas , gamba roja o cualquier crustaceo siempre y cuando este peladito y limpio .

 para mi gusto creo que las guindillas dulces en vinagre le da un toque fantástico.

Las huevas el punto de salinidad , y la cascara de lima el aroma y la profundidad .

 Le echas una bilbaina hirviendo , para templar este carpaccio.

Chipirones con tinta de calamar ,un clasico.....

 Muelle de patata con tinta de calamar , chipirones braseados con sus rejos acompañado de su tinta y Aove ...

hojaldre de pomelo con sardinas

Una especie de coca de sardinas , con pomelo , tomate y queso cremoso con un toque trufado.

Sugerencia para un amigo Mexicano.....Luis Soto.

Ayer por la noche estuve charlando con un buen amigo de México , curiosamente nos llamamos igual , el Sr. Luis Soto , y bueno en una tormenta de ideas (Brain Storn ) , llegamos a la conclusión que podría ser buena idea fusionar Japon y Francia  en un plato.

Debo ser sincero y se me nota demasiado que tiro hacia mi tierra , añadiendo ingredientes como el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) , y el azafràn. 

La idea sugerida es ;

 Niguiri de Arroz inflado con queso crema trufado relleno  y magret de pato sagnant a l'orange  con mostaza a las finas hierbas , azafran  y salsa Hoisin.

La salsa Hoisin es una salsa China no Japonesa , pero creo que también hacer un guiño al famoso Pato pekin  , hace que se redondee la receta , y por cierto el  sabor es extraordinario.

Si esta receta la haces con arroz salvaje es muchísimo mas fácil , ya que solo tienes que freir el arroz directamente .