PINZAS DE BOGAVANTE

Ya actualmente hay un restaurante como es Aponiente 3 estrellas michellin  y su chef Ángel León ,que  descalcifica la cascara de los crustáceos para poder comerlos  ,mi propuesta es la de seguir con los trampantojos que es la tecnica que esta a mi alcance  , y hacer una cascara de caramelo , y rellenarla  , la idea que ira en el plato es con changurro , o centolla guisada .
El resultado es muy divertido y claramente se confunde con la realidad...es acojonante.

Alea -jacta -est ...El caracol comestible con su cascara......un antes y un después.

Bueno , después de casi un año esperando que este plato saliera a la luz , ya que lo iba a presentar al concurso de la tapa de Valladolid , la respuesta que recibo por parte de la organización es que no esta dentro de los 45 seleccionados para pasar a la fase de presentación .

Obviamente lo que si quiero es darle la mayor difusión , no al hecho de no ser clasificado , que eso me da exactamente lo mismo , sino al hecho , que no quiero que otro estrellado , se apunte este plato , como ha pasado tantas veces , que cogen las ideas de la gente y luego con pequeñas modificaciones , los presentan como propios , así pues ...os presento mi plato...

La idea técnica surgió de un genio de la Gastronomía como es Luis Andoni Aduriz , (Mugariz) , el cual con su  expresión del huevo me enseño el camino para hacer este caracol , que le pese a quien le pese ira ligado a mi marca por siempre....y se que algún día dará mucho que hablar.....

sin mas les presento el caracol que te comes la cascara ....insisto este plato lleva hecho desde hace mas de un año.

Estaremos muy atentos , a cuales son los seleccionados , y lo que sera mas grande haremos comparaciones , ya no solo de este año , sino con años anteriores....



Todo empezó , con un anuncio de televisión....
https://www.youtube.com/watch?v=SA0Ymnpw2Y0



Por que , no la idea de competir con los caracoles......

 Siempre me ha fascinado la imagen de las escaleras de caracol , aquellas que te transportan al infinito cada vez que las miras , su belleza , su perfección....

y como la proporción aurea , se muestra en la naturaleza , 

 Su estructura , su arquitectura natural , llena de matices y complijedidad en si misma .

Los caracoles , si tengo que elegir cualquiera de los platos que he creado , sin duda creo que es mi obra maestra , por concepción , por ejecución y obviamente por sabor.











Y asi empieza el making off....

 Compramos la silicona especial de uso alimentario....con sus catalizadores

 En una barqueta de plastico , seleccionamos las muestras de caracoles que queremos reproducir , casi mejor ,que sean mas o menos del mismo tamaño o similares.

 Los fijamos a la barqueta para que cuando se le vierta la silicona , los caracoles no floten....

 uno a uno , los vamos fijando a esa barqueta......

 Una vez fijados todos , en la barqueta , los dejamos secar , y los colocamos en la dirección deseada , ni muy juntos ni muy separados....

 Los cubrimos con un poco de vaselina neutra , para que cuando le echemos la silicona , no se quede adherida y seamos capaz de desmoldarlos...

 Mezclamos la silicona y el catalizador , para que fragüe la silicona una vez que se ha dejado 24 horas tranquilamente reposando , si tuviéramos maquina de vacío , le quitaremos las burbujas de aire que se les queda en el interior , pero , para mi creo que es una tontería , ya que no es una cosa que vaya a influir en el resultado final.

Si lo pasas por una maquina de vacio , le quitas todas esas burbujas y te quedara perfecto.
aun asi , el molde queda bien a pesar de tener esas burbujas de aire.....

Una vez que tenemos el molde , ya solo tenemos que hacer los caparazones de caracol.

Mortadela?..... Otra forma de probar el Ruibarbo....

Queso y Ruibarbo

Nada como que la gente se implique en tu trabajo y colabore dándote ideas geniales, y debo de decir que Fermando del Melia Catilla  , tubo una idea genial al hacer una falsa mortadela , con ruibarbo y queso fresco , en principio puede llamar la atención ,pero que una vez puesta en escena y acompañado con un buen montaje puede ser un plato sorprendente como parte de un menú degustacion.

Si algún día regento un restaurante , no dudéis que lo pondré en practica como un plato servido a vista del cliente....

y un churro......tradición y calidad ....nada de churros congelados....fresquitos...y calientes.

Una cosa que parece tan sencilla , pero que tiene mucho trabajo detrás , pues creo que hoy es un buen día para comernos unos churritos típicos de Madrid , hechos en un Hotel  clásico de Madrid ....Bienvenidos al Meliá Castilla.

Hay que agradecer a todo el equipo de Desayunos del Cervantes por su buen hacer diario , y así mostraremos el trabajo que hay detrás .....

Se pone el agua a hervir con un poco de sal  y un poco de azucar , se le agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra...

Se le incorpora la harina , especial para churros.....de trigo duro.

Se trabaja de una forma continuada ....

El caso es que el resultado no tiene que quedar homogeneo , sino que con el propio calor , se va cociendo el gluten de la harina.

se vierte en un barreño , y se aglutina , e incluso vereis trozos de harina.

La recogeis un poco y la dejais reposar hasta el dia siguiente , el caso es que si va ha hacer una costra que luego se la quitamos , y nos quedamos con el resultado interior.

Al final , amasaremos el resultado y haremos rulos para meterlos en la maquina para escudillar los churros directamente en la gran fritura.....

Los churreros , cuando tienen la masa la meten directamente y así no se les hace costra , pero cuando trabajas en un hotel , necesitas prepararte la para diversos días , y es por ello que se quita la costra que se ha hecho

 Se amasa para que quepa perfectamente en el embolo , y asi el churro a la hora de escudillarlo con la maquina , sale sin imperfecciones....

 La fritura es muy importante y la maquina de escudillar facilita mucho la forma de hacerlos.

 Aun asi , hay que tener gracejo para hacerlos todos iguales ....

 La temperatura del aceite es muy importante para el resultado final de los churros , para que no adquieran ni mucha grasa , ni mucho color...

Hay que felicitar a todos los miembros del Cervantes - Hotel Melia Castilla encargados del desayuno , ya que le ponen cariño a las cosas que hacen ,.....y esto es una de ellas.