GLUTEN FREE FRAMBUESA

 

TOMATE y FOIE

MANZANA DE FERIA

Todos recordamos , los buenos ratos que pasábamos en la feria y mas cuando nuestros padres , nos compraban esas manzanas de caramelo , que chuperreteábamos con muchas ganas ,

BAO ZHI ...BRIOCHE AL VAPOR

Un bollo cocido al vapor , y relleno con lo que tu desees , se termina marcado a la plancha para que coja una poco de crujiente , pero muy sabroso.
Lo he acompañado con una mahonesa de kimuchi , ...en este caso hicimos una hamburguesa para personal...una forma de motivarles....

Maní ...Cacahuete....Capitán maní

 Un mimetico hecho por el equipo de I+D+I , del hotel Melia Castilla , con la crema de capitan mani....mezclado con miel.

SNICKERS

PLAYA

Un ambiente marino , hecho a base de langostinos , la arena es la cabeza de los crustaceos , los cuerpos cocidos , las estrellas de mar tienen sabor a langostinos , y la cascara de las vieiras , estan hechas con caramelo y sabor a crustáceo.

MAKE A WISH (Pasteleros del Melia Castilla)

MENU DIA ENAMORADOS

ALEA JACTA EST

GOMINOLAS

MACARONS SALADOS

Los macarons son unos dulces por excelencia , que llevaba tiempo queriendo hacerlo y siempre para trasladarlos al lado de lo dulce-salado , para coctailes y presentaciones , te dan la sensación de lujo y clase.
La propuesta han sido de trompetas de la muerte y queso quartz , foie-gras y fresas frescas ...y el mas transgresor ...pimientos del piquillo con brandada de bacalao.

PINZAS DE BOGAVANTE

Ya actualmente hay un restaurante como es Aponiente 3 estrellas michellin  y su chef Ángel León ,que  descalcifica la cascara de los crustáceos para poder comerlos  ,mi propuesta es la de seguir con los trampantojos que es la tecnica que esta a mi alcance  , y hacer una cascara de caramelo , y rellenarla  , la idea que ira en el plato es con changurro , o centolla guisada .
El resultado es muy divertido y claramente se confunde con la realidad...es acojonante.

BLACK PUFF PASTRY

La idea es la que siempre vengo defendiendo , y es que se mantengan las tradiciones y que trabajemos el producto desde el minuto 1 , por lo que se me ocurrio el hacer hojaldre con tinta de calamar , no pintarlo , hacerlo e incorporarle el tinte.

Desde una base de hojadre , relleno de atun , huevo duro ,y tomate como el clasico relleno de los huevos rellenos que a todos nos gusta , pues potenciarlo con tinta de calamar y guarnecerlo bien con ventresca de bonito , acompañado de ajetes fescos y polvo de ajo frito...si encima le pones ali-oli , queda un plato 10.

ROYAL DE FOIE GRAS CON MANGO Y COCO

Un plato de corte clásico , hecha a base de un flan de foie gras , cuanto mas bueno sea el foie gras , mejor estará el royal , la base de coco , esta hecha una farsa con coco , nata y leche en polvo , con unas gotas de amaretto .
El toque dulce se lo da los toques de reducción de mango acompañado de las flores secas y brotes frescos de micro mezclun en forma de ensalada que le da frescura con un buen aceite de oliva virgen extra .

JAULA DE GRILLOS......

Como idea y como primer intento puede valer , así que cogiendo la expresión esta como una Jaula de grillos , ahí va la propuesta.....una jaula hecha a base de Galleta de colores y rellenas de frutos rojos ....un clásico que no falla puesta de una forma diferente...como es marca de la casa.

La próxima vez enjaulare al pato....o quizás

un gato enjaulado....

CHRISTMAS APETTIZER ......TAPA DE NAVIDAD......

EN ESTAS NAVIDADES......TURRON DE ..........

Una buena combinación para estas navidades , puede ser el mezclar uno de los pates que tenemos en casa , preferiblemente de pato u oca , lo mezclamos con un pralinee de almendras ....y como eso os suena un poco a chino , mezclarlo con turrón del blando que nos lo dan ya hecho...una vez que lo metemos en moldes para hacer las medias esferas , que estos moldes están ya en cualquier chino,,,,

Lo ponemos sobre un blinis , y lo acompañamos de un fino queso mascarpone , philadelphia si no hemos tenido tiempo de ir a cualquier tienda....y por ultimo lo rociamos con oro en spray ....que no da sabor , pero queda guay......decoramos con chocolate....

In Christmas time this is a good combination  between  duck pate or goose liver  and pralinee (almond witth sugar paste , you can blend  and put in a half sfere mold.
This mould you can buy in any shop ..put on in a blinis with cream cheese or mascarpone and paint with gold spray.....it is very glittering and fancy.
Finally if you want put a little bite chocolate is very tasty.

Gamba roja Gigante con Barquillo ....idea original de Luis Soto

El arándano rojo y el arándano azul , y brotes de alfalfa son unos acompañantes fabulosos para este carpaccio crujiente con barquillo , una idea que llevaba dándole vueltas y al final he conseguido que el interior quede crujiente en todo momento y no se ablande cuando se enrolle con la gamba simplemente aderezada con sal , pimienta....para que mas?....si esta buenísima sola ,...sin matar ningún matiz y potenciando su sabor....

La gamba roja gigante versus Carabinero titan

Solo el hecho de ver las fotografías , ya alimentan ...o no?

Así que en las próximas entradas voy a hacer platos con ambos crustáceos....me encantara saber vuestra opinión y con cual os quedaríais...

El Carabinero se alimenta fundamentalmente de algas y placton , con solo saltear su cabeza ya podríamos hacer una salsa de marisco casi perfecta , con una potencia de sabor brutal , con mucha personalidad, puede ser del mediterráneo o del atlántico.

Gamba roja ....La mas conocida y afamada es la de Denia , pero la podemos encontrar en el mediterráneo ...con un sabor intenso y una carne sedosa y muy gustosa.

Por favor , cuando las hagáis es preferible que os quedéis corto en su cocción , ya que una sobre cocción es un crimen....