Platos con carabineros....Verdinas y cebiche con grosellas

La elaboración no puede ser mas clásica , pero claro esta , es un plato de una vez , hacemos las verdinas con hortalizas que condimentan , cebolla , puerro ,zanahoria , pimienta negra , tomate , laurel , aceite de oliva ....las guisamos y aparte con las cabezas y cascaras hacemos una salsa americana o bisquet , que es lo que le va a dar la potencia de sabor a marisco...y todo junto es la bomba ,claro esta que os aconsejo que el cuerpo lo braseéis aparte en una sarten y lo pongáis para decorar , ya que seria una pena desperdiciar sobre cociendo este bello animal.

 Como veis , el centro del carabinero debe quedar así , casi crudo , que haya tomado temperatura y con un bonito color nacarado.

Y el plato del cebiche , no tien mucho misterio , sino que hacemos la base de un ceviche peruano , con cebolla , cilantro , hacemos la leche de tigre , con un poco de coco y aceite oliva , juntando le un poco de zumo de lima recién exprimida y lo ultimo es añadirle las grosellas , como toque diferente , que le aporta cierto dulzor y potencia su acidez....sorprende con ayuda de un poco de pimienta 

La gamba roja gigante versus Carabinero titan

Solo el hecho de ver las fotografías , ya alimentan ...o no?

Así que en las próximas entradas voy a hacer platos con ambos crustáceos....me encantara saber vuestra opinión y con cual os quedaríais...

El Carabinero se alimenta fundamentalmente de algas y placton , con solo saltear su cabeza ya podríamos hacer una salsa de marisco casi perfecta , con una potencia de sabor brutal , con mucha personalidad, puede ser del mediterráneo o del atlántico.

Gamba roja ....La mas conocida y afamada es la de Denia , pero la podemos encontrar en el mediterráneo ...con un sabor intenso y una carne sedosa y muy gustosa.

Por favor , cuando las hagáis es preferible que os quedéis corto en su cocción , ya que una sobre cocción es un crimen....

BACO .......Dios del Vino....Cocinar para el vino

 

Burrata con sopa de frutos rojos .......crujiente de morcilla , piñones y cebolla caramelizada con pisto manchego .....y ensaladas de puntas gordas de navarra con salsa rabigotte  (vinagreta clasica guarnecida).

Arroz meloso con carabineros elaborado con las cabezas y salsa americana.   Si eso no tiene sabor que venga dios y lo vea.......

Hoy una clienta me ha despertado una sonrisa , cuando la clienta le dice al camarero , que ella había pedido una parrillada de verduras , no un florero....obviamente no solo creo que la presentación no esta reñida con una buena elaboración , así que por mi parte considero , que adiós a los platos planos si  volúmenes ni colores ....me niego a tirar la comida en el plato....