Platos con carabineros....Verdinas y cebiche con grosellas

La elaboración no puede ser mas clásica , pero claro esta , es un plato de una vez , hacemos las verdinas con hortalizas que condimentan , cebolla , puerro ,zanahoria , pimienta negra , tomate , laurel , aceite de oliva ....las guisamos y aparte con las cabezas y cascaras hacemos una salsa americana o bisquet , que es lo que le va a dar la potencia de sabor a marisco...y todo junto es la bomba ,claro esta que os aconsejo que el cuerpo lo braseéis aparte en una sarten y lo pongáis para decorar , ya que seria una pena desperdiciar sobre cociendo este bello animal.

 Como veis , el centro del carabinero debe quedar así , casi crudo , que haya tomado temperatura y con un bonito color nacarado.

Y el plato del cebiche , no tien mucho misterio , sino que hacemos la base de un ceviche peruano , con cebolla , cilantro , hacemos la leche de tigre , con un poco de coco y aceite oliva , juntando le un poco de zumo de lima recién exprimida y lo ultimo es añadirle las grosellas , como toque diferente , que le aporta cierto dulzor y potencia su acidez....sorprende con ayuda de un poco de pimienta 

Puzzle de Ruibarbo con Mango y lima

 Un plato fresco y agradable , que sirve como cortante o prepostre .....si lo acompañaramos con dos bolas de helado , seria un postre veraniego perfecto....diferente y fresco.
Los toques de lima y limon ayudan como hilo conductor entre los sabores grasos de los dos tipos de petit suise.

Chipirones con tinta de calamar ,un clasico.....

 Muelle de patata con tinta de calamar , chipirones braseados con sus rejos acompañado de su tinta y Aove ...

Oro no parece ...platano , tampoco

 Con la forma de un platano , y no es un platano con color , un petit suis , hecho platano.

Algodon y ruibarbo

Una forma de darle la vuelta a un petit suisse , casero , con una hortaliza que me encanta por sus sabor acido.....

 Una creación original , y puesta al día del famoso , petit suise , que a todos cuando niños nos encantaba , un sorprendente sabor el del Ruibarbo , para nosotros un gran desconocido , famoso en el mercado anglo-sajon.

hojaldre de pomelo con sardinas

Una especie de coca de sardinas , con pomelo , tomate y queso cremoso con un toque trufado.

El hombre que susurraba a los camellos ....y luego se los comía.

Cuando me preguntaron , que es lo que quería hacer en mi tiempo de descanso , lo tuve claro ....quiero ir a ver los camellos y deseo probar la carne de camello .

En los días anteriores había probado la leche de camella , una leche intensa , muy grasa y con un ligero toque salino....es muy apreciada por los mauritanos , por su aporte en vitaminas , nutrientes y sobre todo que tiene propiedades terapéuticas, aportando antígenos saludables .

 Como podeis ver , la camella tiene cubierta a veces las ubres para que puedan extraerle la leche cuando su dueño lo desee.

 Es una carne tersa ,que sino esta bien despiezada puede resultar tendinosa y dura , claro esta que no todas las partes son de igual calidad , como en todos los animales.

 Una carne sabrosa , dulzona , no muy intensa de sabor, con toques sutiles lácteos....una carne muy agradable.

 La joroba , es una parte de grasa , que cuando se hace a la brasa o a la plancha , tiene la textura de un tocino veteado , jugoso y muy sabroso.....es la parte que junto con un trozo de carne magra hace que la carne tome mas sabor....

 Como podéis apreciar , no es que el sitio de despiece sea lo mas salubre , y sus herramientas , a la hora del corte al igual que la pericia de quien la secciona , deja mucho que desear...os encontrareis los huesos astillados , con la carne llena de esquirlas de hueso.

TORO vs CERDO IBERICO

En este combate , tenemos dos contrincantes  de casta , un vino de la D.O Toro y en la otra esquina gozaremos la presencia de un codillo ibérico asado , contra las cuerdas decidiremos si queremos patata cocida o patata frita .

MARIDAJE  

Codillo de Cerdo Ibérico asado con muelle de patata con grosellas y estragón.

MOISES 2009, vino de D.O. Toro , un Gran vino de gran estirpe como es Heredad de Urueña , un vino con raza , estructura en boca , con cierta sensación de calidez , pero con mucha frutosidad , donde se percibe muy bien las notas a frutas maduras , acompañadas de una madera bien integrada ,vainillas sutiles y tonos tostados muy agradables .

Mi filosofía y la de otros muchos amantes de la gastronomía nos gusta diseñar platos para estos vinos , por lo que me he ido a algo sencillo , y que difícilmente no gusta a la mayoría de los comensales , pero intentando no perder la sonrisa al ver un muelle de patata.

El matiz del estragón es un recuerdo al campo , y a sabores de antaño que no suelen estar muy presentes en la actualidad.

                                   Codillo de Cerdo Ibérico asado con muelle de patata con grosellas y estragón.

Dedico este trabajo ya no solo a una buena amiga como es , Isabel León Velasco , sino también a toda la bodega Heredad de Urueña , cuyo equipo transmite cariño y amor por un producto bien hecho.

RESTAURANTE EN EL HOTEL INTERTOURIST- KRASNODAR (RUSIA).

 El restaurante del Hotel esta situado en la planta 12 ,donde allí se puede ver toda la ciudad , el enclave es un sitio tranquilo , agradable y con mucho estilo...la cocina que hacen es bastante interesante ...siendo uno de los mejores restaurantes que hay en esa ciudad.

 Ostra con sorbete casero de cítricos

 El menú que se ofreció para 60 pax.

El jefe de cocina del hotel Intertourist , de krasnodar , un hotel de la epoca soviética de 4 estrellas gran lujo.

MERCADO DE SAN BENEDETTO EN SARDEGNA

Cagliari ,en Sardegna (Italia)

Una ciudad donde su gente esta orgullosa de lo que son y buenos vendedores de sus productos ,como ellos dicen , "Bravos" , gente con valía ,tan parecidos a nosotros y con la clara impronta del mediterránea.

Hoy el día era ir a ver el mercado de San Benedetto .

En general se observa lo bien y cuidado que están cada uno de sus puestos , cuidando los detalles para que su producto aparezca con la mayor frescura.

 El caballo es una de las carnes mas típicas de Sardegna , así que cuando vi su despiece , no pude evitar pararme a observar como despiezaba la media canal , quitándole el solomillo . Es interesante ver su textura en crudo.

 La naranja sanguina , con tintes rojizos , intenso sabor , característico de un país banado por las aguas mediterráneas donde hay sol abundante durante todo el año.

 Colocación de todas la Hortalizas bien desbrozadas y preparadas para una vista apetecible.

 Escaparatismo  dentro de las hortalizas

 Aprovechando el genero , y ayudando al cliente a su elaboración , como puede ser limpiando guisantes , y vendiéndolos desgranados , limpiando alcachofas que aqui se usas mucho.

 La gracia que tienen muchos dependientes exhibiendo sus productos ya no solo por su tamaño sino también por su calidad.

 Gran variedad de quesos como en España , donde los Parmesanos , los pecorinos , acaparan la atención en esos puesto , aparte muchos quesos autoctonos sardos que veremos mas en profundidad en próximas entradas .

 La vísceras cobran importancia en la gastronomía sarda , en forma de antispastos , ensaladas frías , embutidos y demás guisos.como nuestros callos a la madrileña.

 Como dice mi compañera Maria Barrado , aquí se despacha , se vende , no se tira el genero en el mostrador . Se ve un mimo del producto y como facilitan al cliente el consumo de dichos productos.

 En definitiva una buena opción para venir a verlo....