Algodon y ruibarbo

Una forma de darle la vuelta a un petit suisse , casero , con una hortaliza que me encanta por sus sabor acido.....

 Una creación original , y puesta al día del famoso , petit suise , que a todos cuando niños nos encantaba , un sorprendente sabor el del Ruibarbo , para nosotros un gran desconocido , famoso en el mercado anglo-sajon.

hojaldre de pomelo con sardinas

Una especie de coca de sardinas , con pomelo , tomate y queso cremoso con un toque trufado.

Bueno ,Sano , Bonito y Barato....Pan chino o Brioche al Vapor ....

Tenia curiosidad , y bueno , buscando encontré la forma de hacer un pan chino , es una receta laboriosa , pero es bastante fácil de hacer , así que le di vueltas y "et voila".

En la web podréis encontrar muchas recetas , es cuestión que cada cual elija la que mas le guste...

Lo divertido va a ser ...hacerlo este verano para 300 personas en el Hotel Don León.....

•  300 gr de Harina floja de trigo.
• 25 gr de levadura prensada.
• 2 dl de leche.
• 20 gr de sal  
• 20 gr de azúcar .
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

La Elaboración es bastante fácil , es mezclar los elementos secos , hacer un agujero en el centro del bol , e incorporar la leche tibia , amasar y dejar reposar durante 1 hora.
El resultado se bolea estirándolo y enrollando sobre si , hasta darle la forma típica , el tradicional se fríe , yo en este caso lo he horneado....y me gusta el resultado , le quita sensación de grasa.

Imperial Spice by Chef Harish Chandra Petwal

 Yesterday , we was in the restaurant of the Great Chef Harish Chandra Petwal , He is Hampton's Executive Chef ...and he show us  the way in the Indian Flavours inside of London.
He is Great  not only for his knownlege of make the plate but also he share how he make it.
(Ayer , estuvimos en el restaurante del Gran Chef Harish Chandra Petwal , El es el chef ejecutivo de Hampton por la compañia Hilton , nos enseño el camino de los sabores indios en londres.
Es grande no solo por su conocimiento de hacer platos sino tambien el comparte la forma de hacerlos)

Chef Harish Chandra Petwal

 

Lamb Kebab  Typical style  (Home made) 

kebab de cordero casero tipico estilo de la india.

 

Naan bread 

(Pan tradicional estilo indio)

king Prawns Pepper fried
(Langostinos rebozados con pimienta negra y especias)                                                                                                                                                                                                              Chicken Biryani
(Arroz con pollo especiado)






 you can see the form of make this Naan bread......push and see the record.
(puedes ver la forma de hacer este pan )

Naan Bread  Ingredients

Self raising Flour.                                   Salt.
Milk  .                                                     Sugar.
Eggs (Optional)  .                                   Black Carawy Seed.
water.

 In this special oven they can make this marvellous type of bread , it cook at 350 degrees all with high quality products , and with the taste and style tipical but with the news tecnologies.
(En este Horno especial ellos pueden hacer este maravilloso pan , lo cuecen a 350 grados , con ingredientes de alta calidad , con el gusto y el estilo tipico pero con las nuevas tecnologias).

by last , but surprisingly the chef offered us a dessert with flavour and temperature contrast , something amazing   (Gulab Jamun)
worth going to prove his restaurant....ultimately a restaurant with unusual taste and Hilton style.(Por ultimo , pero sorprendentemente , el Chef nos ofrecio un postre con sabor y contrastes de temperatura , algo sorprendente , digno de probar en su restaurante , en definitiva un restaurante con inusual gusto y estilo hilton).

Una cocina de abrir la nevera.....Hotel Don Leon

Con generos que no son rebuscados , que los podemos tener en la nevera de cualquier casa , se han hecho estos platos , .......se intento buscar una buena estética , e improvisando bastante....

 Esponguita de tomate con salmon , y gominola de remolacha.

 Mouse y tartare de Salmon , con intento de lentilla de gelee de manzana...digo intento ...por que no salio como queria...jajjajaaa.

 Este salmón , me recuerda a un perrito pequeño con el pelo cardado , salmon con bacon y salsa suzette especiada.

 Pate de higado de pollo con barquillo y gelee de frambuesa y mora.

Salmorejo con crujiente de tomate.

Esponja de Tomate , con aceite arbequina  y angulas de tierra.

Bacalao,con costillejas y naranja.

Falsa hoja de piña helada

Brocheta de langostino con espaguetis picantes fritos.

Trufitas , una de pate y otra de queso con almendra y platano.

Pollo ,bacon y jugo al aceite de oliva picual.

RESTAURANTE EN EL HOTEL INTERTOURIST- KRASNODAR (RUSIA).

 El restaurante del Hotel esta situado en la planta 12 ,donde allí se puede ver toda la ciudad , el enclave es un sitio tranquilo , agradable y con mucho estilo...la cocina que hacen es bastante interesante ...siendo uno de los mejores restaurantes que hay en esa ciudad.

 Ostra con sorbete casero de cítricos

 El menú que se ofreció para 60 pax.

El jefe de cocina del hotel Intertourist , de krasnodar , un hotel de la epoca soviética de 4 estrellas gran lujo.

A mis clientes y amigos............saludos.

Haciendo honor a mi eslogan del blog , voy a publicar el enlace de las criticas de mis clientes que tuve en Republica Dominicana  en el Hotel Catalonia Bavaro Royal , cuando lo consegui llevar del puesto numero 7 a estar numero 1 durante 5 meses consecutivos  de 99 hoteles en tripadvisor.

Con esto aparte de hacerme sentir orgulloso , experimente como la gente reconoce la labor de un cocinero y su equipo  , y mucho mas cuando estas tan lejos de casa......desde aqui les mando un fuerte abrazo a los muchos clientes y amigos que hicieron un disfrute de mi estancia en esa fantastica isla.


http://www.tripadvisor.es/ShowUserReviews-g147293-d611703-r18674017-Catalonia_Royal_Bavaro-Punta_Cana_Dominican_Republic.html