Bueno ,Sano , Bonito y Barato....Pan chino o Brioche al Vapor ....

Tenia curiosidad , y bueno , buscando encontré la forma de hacer un pan chino , es una receta laboriosa , pero es bastante fácil de hacer , así que le di vueltas y "et voila".

En la web podréis encontrar muchas recetas , es cuestión que cada cual elija la que mas le guste...

Lo divertido va a ser ...hacerlo este verano para 300 personas en el Hotel Don León.....

•  300 gr de Harina floja de trigo.
• 25 gr de levadura prensada.
• 2 dl de leche.
• 20 gr de sal  
• 20 gr de azúcar .
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

La Elaboración es bastante fácil , es mezclar los elementos secos , hacer un agujero en el centro del bol , e incorporar la leche tibia , amasar y dejar reposar durante 1 hora.
El resultado se bolea estirándolo y enrollando sobre si , hasta darle la forma típica , el tradicional se fríe , yo en este caso lo he horneado....y me gusta el resultado , le quita sensación de grasa.

CROISSANT EN 60 SEGUNDOS.......

Obviamente , esto no es así , elaborar croissants es algo muy laborioso y solo las manos expertas hacen de una receta muy antigua , un verdadero arte.

Gracias a Juan Quetglass , Maestro pastelero del hotel Don León , podemos ver como se elabora paso a paso , rompiendo la idea que los cocineros y pasteleros , no enseñan su buen hacer ........

Tanto mi amigo Juan como yo , consideramos que tenemos que preservar , la conservación de nuestra profesión y que no se puede perder ,como se esta haciendo actualmente en la Hostelería actual , por recortar personal ....pero bueno esto es otro tema....así pues os dejo con las imágenes que os harán una buena idea en 60 fotografías  , como se elabora .....disfrutadlas.

Hacer que la masa , sea homogénea y muy elástica  ( camisa).

Se estira los lados haciendo un cuadrado para que la parte de abajo , donde va a ir ubicado la grasa , tenga la misma cantidad de masa que las demás capas.

Se envuelve la grasa con el pastón.

El trato de la masa es muy muy delicado

Se estira la masa , y se prepara para darle las vueltas .

Para una cantidad grandes , la ayuda de la laminadora , es muy importante.

Si la vas a dejar reposar un poco , hay que arroparla para evitar que se reseque.

Las vueltas son 1 sinple y 1 doble.

Para fraccionarla y ayudarse a su estirado otra vez , se voltea para que no se estire en la misma direccion del corte y se escape la grasa por donde se ha cortado.

Se cortan  y se forman los croissants.