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viernes, 17 de febrero de 2017

Dia a dia

Este es un mensaje a todos aquellos seleccionadores de personal de los cuales
se olvidan que  los países desarrollados  se están envejeciendo a marchas agigantadas.
Yo puedo hablar de mi profesión que es la hostelería , y cada vez es mas frecuente ver los comentarios , o anuncios de búsqueda de personal , en los cuales , piensan que partir de  los 45 años los profesionales son demasiado viejos , y que no valen.
Compartiendo este pensamiento con muchos profesionales , la respuesta es la misma , es triste pero es la realidad , los seleccionadores de personal , buscan un perfil de joven influenciable que cobra la mitad de lo que cobra un profesional de edad superior , y es curioso ya que les exigen cosas en sus anuncios  rozan el delirio , osea que si hacemos cálculos por su edad ,no es que no sea posible que lo alcancen , sino que si lo son , los candidatos no se como no están en el Bocuse D'OR ,y no optando a un puesto que con mucha suerte les hace mantener a su familia y sus gastos mas normales.
Actualmente , tengo 40 años , se que estoy en ese borde de edad , en los cuales los head hunters y los "profesionales de los Rrhh" , empiezan a dar el corte , descartando a gente simplemente por su edad , y no se dan cuenta , que probablemente , aparir de ahora , es cuando se empieza a tener una idea clara , de lo que es nuestra profesión , de lo que es ser empatico , pro activo , productivo para una empresa inteligente y como no , ya te has equivocado lo suficiente para si eres medianamente listo , saber que es lo que no debes volver a repetir , y como mejorar en tu día a día.
Me encanta hacer este escrito hoy y ahora , ya que esta tan de moda escudriñar nuestros linkedin , facebooks , y otras redes sociales para vaticinar cual es la persona que hay detrás de un curriculum , por que si dentro de unos años estoy en algún proceso de selección para un trabajo , les diré aunque me descarten por mi edad , que si sigo así ,seré cada día un mejor profesional de lo que soy ahora , y se perderán ya no solo un gran profesional sino alguien que luchara para que su empresa mejore y luche para mejorar día a día , al igual que lo hago todos los días para mi mejora propia.
Así pues , en vez de ser un tirón de orejas a quien va dirigido este escrito  , les invito a que están a tiempo , de cambiar esta estúpida política de selección , y busquen perfiles de personalidad , leer mas allá del bagaje profesional y atrapen personas intrépidas  e inconformistas que luchan por ser mejores , día a día.

miércoles, 23 de octubre de 2013

CROISSANT EN 60 SEGUNDOS.......

Obviamente , esto no es así , elaborar croissants es algo muy laborioso y solo las manos expertas hacen de una receta muy antigua , un verdadero arte.
Gracias a Juan Quetglass , Maestro pastelero del hotel Don León , podemos ver como se elabora paso a paso , rompiendo la idea que los cocineros y pasteleros , no enseñan su buen hacer ........

Tanto mi amigo Juan como yo , consideramos que tenemos que preservar , la conservación de nuestra profesión y que no se puede perder ,como se esta haciendo actualmente en la Hostelería actual , por recortar personal ....pero bueno esto es otro tema....así pues os dejo con las imágenes que os harán una buena idea en 60 fotografías  , como se elabora .....disfrutadlas.

Hacer que la masa , sea homogénea y muy elástica  ( camisa).








Se estira los lados haciendo un cuadrado para que la parte de abajo , donde va a ir ubicado la grasa , tenga la misma cantidad de masa que las demás capas.

Se envuelve la grasa con el pastón.



El trato de la masa es muy muy delicado








Se estira la masa , y se prepara para darle las vueltas .



Para una cantidad grandes , la ayuda de la laminadora , es muy importante.
Si la vas a dejar reposar un poco , hay que arroparla para evitar que se reseque.
Las vueltas son 1 sinple y 1 doble.











Para fraccionarla y ayudarse a su estirado otra vez , se voltea para que no se estire en la misma direccion del corte y se escape la grasa por donde se ha cortado.






Se cortan  y se forman los croissants.