PINCHO DE SALMON ....PERFECTO PARA ENTRANTE EN NAVIDADES

Este es un plato básicamente de montaje , ya que en este caso , lo que vamos a comprar son unas tostas lo mas finas posibles , en este caso , me han encantado estas alargadas , pero si te gustan redondas o cuadradas , que mas da...

Un buen salmón ahumado , y os recomiendo que huyáis de esos salmones ahumados que son fuertes en humo , es mucho mas agradable , cuando el toque a humo es muy sutil , y agradable. Y para terminar el plato lo acompañamos de un alioli de ajo negro , que es simplemente le añadimos mayonesa con los ajo , y trituramos hasta hacer una crema.

Para decorar , unas grosellas deshidratadas puestas en licor ...y eso si ....acompáñalo con un buen vino blanco o un buen espumoso...mi favorito es de la zona de  Champagne.. (Ruinart , Laurent Perrier , Krug)  , pero también te recomiendo Ossian (vtprd) o As Sortes (valdeorras)como vinos blancos nacionales 

Como un cuadro.....Marco de arte.....

Se llevan diciendo hace mucho tiempo que la gastronomía es una obra de arte ,  Perdiz escabechada con lombarda encurtida , una vuelta a los sabores de antaño...los escabeches.   

                                 

   Así por que no ponerlo en un marco .la prueba la hice con lo primero que tenia a manos , asi que como comprenderéis ....queda un poco tosco , pero creo firmemente que con una pieza de caza , puede quedar mas elegante.

 Hecho a base de productos naturales , ajos, huevos y harina , y como dice mi padre ....encima esta bueno....el pan , no defrauda a nadie.....

Brotes , hierbas y demas aderezos herbales.....

Muchas veces al cocinero , el proveedor de verduras nos traen hierbas , brotes y algún que otro aderezo herbal , que no tenemos ni idea que es , pero nos parece bonito y se lo incorporamos a los platos....es importante que sepamos a que sabe , y cuales son sus características ,así realzara el sabor y la sensación organoleptica del plato.

Para ello , adjunto unas fotos con una cata basica de cada una de las hierbas que os podrán ayudar a combinarlas con vuestros platos ,y lo que es mas importante , su nombre y como son conocidas para pedirlas al proveedor. 

Bueno ,Sano , Bonito y Barato....Pan chino o Brioche al Vapor ....

Tenia curiosidad , y bueno , buscando encontré la forma de hacer un pan chino , es una receta laboriosa , pero es bastante fácil de hacer , así que le di vueltas y "et voila".

En la web podréis encontrar muchas recetas , es cuestión que cada cual elija la que mas le guste...

Lo divertido va a ser ...hacerlo este verano para 300 personas en el Hotel Don León.....

•  300 gr de Harina floja de trigo.
• 25 gr de levadura prensada.
• 2 dl de leche.
• 20 gr de sal  
• 20 gr de azúcar .
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

La Elaboración es bastante fácil , es mezclar los elementos secos , hacer un agujero en el centro del bol , e incorporar la leche tibia , amasar y dejar reposar durante 1 hora.
El resultado se bolea estirándolo y enrollando sobre si , hasta darle la forma típica , el tradicional se fríe , yo en este caso lo he horneado....y me gusta el resultado , le quita sensación de grasa.