PINCHO DE SALMON ....PERFECTO PARA ENTRANTE EN NAVIDADES

Este es un plato básicamente de montaje , ya que en este caso , lo que vamos a comprar son unas tostas lo mas finas posibles , en este caso , me han encantado estas alargadas , pero si te gustan redondas o cuadradas , que mas da...

Un buen salmón ahumado , y os recomiendo que huyáis de esos salmones ahumados que son fuertes en humo , es mucho mas agradable , cuando el toque a humo es muy sutil , y agradable. Y para terminar el plato lo acompañamos de un alioli de ajo negro , que es simplemente le añadimos mayonesa con los ajo , y trituramos hasta hacer una crema.

Para decorar , unas grosellas deshidratadas puestas en licor ...y eso si ....acompáñalo con un buen vino blanco o un buen espumoso...mi favorito es de la zona de  Champagne.. (Ruinart , Laurent Perrier , Krug)  , pero también te recomiendo Ossian (vtprd) o As Sortes (valdeorras)como vinos blancos nacionales 

¿QUE SE CUECE EN BAKIO?......UNA VISION PERSONAL ....COCINEROS ARTESANOS....

ZARAJOS AL AJILLO CON NARANJA Y ALGA WAKAME

Un acercamiento de la mancha al tapeo clasico.....

 NO - OVILLOS DE RABO DE TORO CON PATATA CRUJIENTE  Y ALBAHACA CON  TIERRA DE   CHOCOLATE

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON ALI.OLI

 DESCORCHADOR DE  DE PATATA CON TAPON DE RABO DE TORO AL VINO TINTO

Sin entrar en polémicas , considero que la mejor forma de acompañar un buen plato es con un gran vino , y en vez de echarle canela , pimienta en grano , frambuesas y una infinidad de matices , les recomiendo que lo busquen en millones de buenos vinos que sin que el cocinero tenga que poner un solo dedo , los encontraras  al descorchar la botella......

 PRINGÁ DE TOCINO DE COCIDO CON MEJILLONES Y HUEVAS DE ARENQUE ......Un guiño a una eminencia de la gastronomía , en version low cost.....Sr. Santi Santamaria...

ESPUMA DE MANGO CON CITRICOS Y MENTA 

(Un clásico del grupo con una visión diferente .....fresco y delicioso......

LOS VIERNES ...TENEMOS BUFFET....A NUESTRO ESTILO.....

 Los viernes en nuestro Hotel , cambiamos la dinámica de servicio a la carta y cambiamos a hacer buffet , así pues sírvete a ti mismo , y disfruta de las vistas......
El trabajo en equipo es importante , y es ahi donde se puede lograr que salgan estas cosas.....

 

La unión hace la fuerza......detrás de un buen jefe de pastelería hay un gran chef y viceversa.....gracias a las manos de Juan Quetglas, ya no solo es amigo sino que es unos de los mejores pasteleros que he visto nunca , ya que elabora todo con sus manos , parte de producto básico como la harina , huevos ,azúcar ,manteca de cerdo , mantequillas , coberturas y es capaz de sorprender los sentidos hasta el punto que te hace engordar sin poder decir que no.....por desgracia la inmersion de las pastelerias industriales han asesinado la pasteleria personal y exclusiva de la mayoria de los locales de hosteleria , ingresando en las dietas margarinas hidrogenadas , productos quimicos y sabores no naturales  ,es un lujo poder trabajar con un profesional que tiene mi misma filosofia , "no perder nuestra profesion y buscar lo mas natural que podemos, "somos artesanos".

UN TINTE A LA COCINA MARROQUI ,EL DIA DE SAMIRA.

 En un dia especial , no esta demas que hagamos un menu orientado a quien hay que homenajear , en este caso se hizo una atencion a Samira , que es de origen marroqui , para ello preparamos un plato tipico , como es el cous -cous.

Lo importante del cous-cous como cuando cocinamos arroces , es la potencia de sabor del caldo que le va a proporcionar el sabor , las especias mas comunes son , el cilantro , el comino , la pimienta , y la canela ....mezclas que cada persona lo realiza al gusto

Es un plato cuya presentacion suele ser en bandeja , tanto de metal como en una cous- cusera , realizada en barro de varias raciones , de esta forma se mantiene caliente , en ocasiones la veremos tapado con una tapa de barro cocido.

La forma tradicional de comer el cous -cous es con las manos aglutinandolo en la palma de la mano .

y de postre , una simulacion de una tableta de chocolate blanco con fresas , mermelada de limon, cardamomo y curry , una tarta especiada , que le aporta al chocolate blanco unos toques muy exoticos.