Ensayo y error.....pruebas con éxitos y puntos de mejora

Toda prueba , tiene sus puntos de mejora , claro esta que muchas veces las ideas plasmadas en el papel , requieren la empírica , ha sido un acierto añadir una serie de ingredientes a platos ya consagrados para ver como interactuan entre si , y en casos es sorprendente.

 Tartare de salmon con toques asiaticos , puntos de mahonesa y wasabi , con melon osmotizado

 Ceviche de langostino y vieira , con una crema de boniato blanco , y toques de gelee de coco y amapola.

 Me encanta el carre de cordero hecho a baja temperatura , con una glace de carne de cordero y flores capuchinas , se desace en la boca....

Y la primera prueba del falso aguacate....mas adelante lo veréis en plena acción....

Me importa un pimiento.....

Nos falto , darle la forma , mas redonditos del tomate , pero la verdad que es un buen simil del tomate nitro de Dani Garcia , sin los medios , ya que nosotros no tenemos nitrogeno liquido , ni unos colorantes  que mejorarian su presencia , pero nos gusta jugar.....por lo menos a mi....

Unos recortes de pasta quebrada salada , unos pimientos de guernica y un aceite de oliva virgen extra arbequina....con sus toques de sal maldon

¿QUE SE CUECE EN BAKIO?......UNA VISION PERSONAL ....COCINEROS ARTESANOS....

ZARAJOS AL AJILLO CON NARANJA Y ALGA WAKAME

Un acercamiento de la mancha al tapeo clasico.....

 NO - OVILLOS DE RABO DE TORO CON PATATA CRUJIENTE  Y ALBAHACA CON  TIERRA DE   CHOCOLATE

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON ALI.OLI

 DESCORCHADOR DE  DE PATATA CON TAPON DE RABO DE TORO AL VINO TINTO

Sin entrar en polémicas , considero que la mejor forma de acompañar un buen plato es con un gran vino , y en vez de echarle canela , pimienta en grano , frambuesas y una infinidad de matices , les recomiendo que lo busquen en millones de buenos vinos que sin que el cocinero tenga que poner un solo dedo , los encontraras  al descorchar la botella......

 PRINGÁ DE TOCINO DE COCIDO CON MEJILLONES Y HUEVAS DE ARENQUE ......Un guiño a una eminencia de la gastronomía , en version low cost.....Sr. Santi Santamaria...

ESPUMA DE MANGO CON CITRICOS Y MENTA 

(Un clásico del grupo con una visión diferente .....fresco y delicioso......