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domingo, 3 de septiembre de 2017

Ensayo y error.....pruebas con éxitos y puntos de mejora

Toda prueba , tiene sus puntos de mejora , claro esta que muchas veces las ideas plasmadas en el papel , requieren la empírica , ha sido un acierto añadir una serie de ingredientes a platos ya consagrados para ver como interactuan entre si , y en casos es sorprendente.
 Tartare de salmon con toques asiaticos , puntos de mahonesa y wasabi , con melon osmotizado

 Ceviche de langostino y vieira , con una crema de boniato blanco , y toques de gelee de coco y amapola.

 Me encanta el carre de cordero hecho a baja temperatura , con una glace de carne de cordero y flores capuchinas , se desace en la boca....
Y la primera prueba del falso aguacate....mas adelante lo veréis en plena acción....

viernes, 1 de agosto de 2014

Mercado en Wenzhou

Esta claro que uno de los destinos mas interesantes para un apasionado por la gastronomía es el mercado , donde podrás ver que productos puedes encontrar en la zona.


Los productos que para unos , son  muy comunes , para nosotros son muy raros , desde el pepino de mar desecados , algas ,esponjas ,aleta de tiburon y miles de productos que son sorprendentes para nosotros ...ya que no los encontramos tan fácilmente








 Concretamente en wenzhou podremos encontrar una especie de  madroños mas grandes que los que conocemos aqui  pero sin hueso en su interior.
Es tipico cogerlos en familia y encuentras a todos juntos bareando y recogiendolos con las cestas.Son muy sabrosos y dulces con toque alcoholico.


Se pueden encontrar huevos de Pato macerados con tierras que los convierten en una clara parecida a la gelatina marron y la llema de color verde ,es sorprendente.



 Hacen obleas de pescado con harina de arroz...
 Los pescados se venden vivos , y todos aquellos peces que estan muertos , los venden mas baratos....cosa sorprendente para un occidental , que no estamos acostumbrados a comprarlos vivos.




 Los patos , pollos , aves ,trozos de panceta asados , esta en exposición de venta al cliente , con diversos productos ya pre elaborados....

 Tortugas , sepionets , mariscos varios ,
Los proveedores se acercan al restaurante....cargados con sus productos...

REGRESO DE WENZHOU ....AVENTURA EN CHINA.

 La aventura en china , se produjo como les voy a relatar en las sucesivas entradas , así que si quieren saber cuales fueron mis peripecias .....les aconsejo que no se las pierdan , ya que algunas cosas , son para reír y otras para llorar....como casi en todo en la vida esta lleno de claros y oscuros.....debo decir que como todas las aventuras .....te sirven para ver como viven otras personas y sobre todo como te desenvuelves tu en situaciones que a veces se escapan a tu control
En primer lugar ....presentare el restaurante al que fui a trabajar , en el que como todo coche de lujo , tiene un escaparate impresionante , con todo lujo de detalles y una puesta en escena acogedora y espectacular.
El emplazamiento del mismo también lo es  , con lagos , ríos canalizados con posibilidad de hacer deportes acuáticos para los mas pudientes del lugar .
Después esta el Back stage , que es lo que en definitiva lo llamo,  el motor de ese coche , y que hará que este funcione correctamente...


 Los días en Junio y Julio , son muy calurosos , cuando estaba despejado y no amenazaba con tormenta .  Por lo general es una época de lluvias , con cambios muy bruscos ....las noches despejadas con un calor considerable hacían que las vistas de la ciudad sobre el río , fueran de lo mas atractivas.

 Los chinos por lo general , son gente afables , que el hecho de ser extranjero , les llamaba mucho la atención , pero claro esta , los socios una de las cosas que tenían interés , es el saber quien era ese cocinero que habían traído de España y que le querían poner a prueba , por si su forma de cocinar , les agradaría o por el contrario , me montarían en el siguiente vuelo destino Madrid.
Para ello ,me pusieron varias veces a prueba una delante de los socios y otra delante de prensa especializada.....