AMERICAN CHEESE CAKE

Llevo tiempo queriendo saber como se hace una buena tarta de queso , y que casualidad que hablando con un amigo el Chef Jorge Maiquez Baya , me dio esta receta , una tarta super cremosa y muy agradable , y lo que es mas importante...facil de hacer.

MACARONS SALADOS

Los macarons son unos dulces por excelencia , que llevaba tiempo queriendo hacerlo y siempre para trasladarlos al lado de lo dulce-salado , para coctailes y presentaciones , te dan la sensación de lujo y clase.
La propuesta han sido de trompetas de la muerte y queso quartz , foie-gras y fresas frescas ...y el mas transgresor ...pimientos del piquillo con brandada de bacalao.

Souflé de Grand Marnier.....

Como viene siendo habitual , no suelo poner recetas en este blog , pero esta vez me gustaría que vierais como se hace paso a paso , un maravilloso soufle que se hace en el Hotel Meliá Castilla , cuyos Pasteleros , de una forma gentil han mostrado como se hace , manteniendo la tradición , cosa que estamos obligados a mantener .....Gracias a su generosidad podréis disfrutar de una forma de hacerlo super fácil y que sale de verdad.

Mas adelante pondré el vídeo de como se hace ...

Lo primero es con mantequilla y azucar , cubrir los bordes de los ramequies ...

echamos las yemas y la crema pastelera ya previamente hechas.

Mezclamos  par continuación agregarle el almidón (maizena)

una vez que esta bien homogeneizada

procedemos a echar un buen chorro de grand marnier , un licor de naranja ,

le incorporamos el azucar poco a poco ....para que se vaya incorporando a la mezcla.

No esta excesivamente montadas, ya que sino es muy difícil que se mezcle con el aparejo , y al tratar de hacerlo bajariamos el merengue....y por lo tanto el soufle no sube correctamente.

En varias veces tratamos de mezclar las claras a la masa de yemas , crema y almidon

Escudillamos con la mano en cada uno de los ramequies , siempre sin manchar los bordes , ya que sino se quedan pegados y el soufle bascula hacia el lado que se pega.

 Da gusto ver con que facilidad Luis Miguel  hace los soufles , en el obrador del Meliá Castilla.

Muchas Gracias Maestros Pasteleros.....

LOS VIERNES ...TENEMOS BUFFET....A NUESTRO ESTILO.....

 Los viernes en nuestro Hotel , cambiamos la dinámica de servicio a la carta y cambiamos a hacer buffet , así pues sírvete a ti mismo , y disfruta de las vistas......
El trabajo en equipo es importante , y es ahi donde se puede lograr que salgan estas cosas.....

 

La unión hace la fuerza......detrás de un buen jefe de pastelería hay un gran chef y viceversa.....gracias a las manos de Juan Quetglas, ya no solo es amigo sino que es unos de los mejores pasteleros que he visto nunca , ya que elabora todo con sus manos , parte de producto básico como la harina , huevos ,azúcar ,manteca de cerdo , mantequillas , coberturas y es capaz de sorprender los sentidos hasta el punto que te hace engordar sin poder decir que no.....por desgracia la inmersion de las pastelerias industriales han asesinado la pasteleria personal y exclusiva de la mayoria de los locales de hosteleria , ingresando en las dietas margarinas hidrogenadas , productos quimicos y sabores no naturales  ,es un lujo poder trabajar con un profesional que tiene mi misma filosofia , "no perder nuestra profesion y buscar lo mas natural que podemos, "somos artesanos".