SARDINAS ....MIEL ....Y CHINCHO PERUANO DE LOS ANDES

Aprovechamos que tenemos un hueco y que nos han traído hierbas y poder hacer experimentos ....pues unas sardinas en salazón naturales , las cuales acompañamos con miel para suavizar ese sabor salino , y utilizar el huacatay y el chincho , para darle esos matices frescos , balsámicos y picantes que hacen mas completo la sardina sin quitarle protagonismo a la salazón....

The spanish supplier Guzman's brought me any rare herbs for make a new experiments ...i will try to mix sardines in salt with honey  for be more soft flavour  because is too salty and them we use huacatay and chincho herbs for a great fresh sensation , balsamic and spicy ....in your mouth you will have a complete feeling.

Es una pena como un producto como la sardina , nos la estemos cargando , por no darles unos periodos de tranquilidad en su reproducción , y utilizarlas solo en un periodo donde esta
 bien grasa....deberíamos concienciarnos a la hora de explotar los recursos...

its a pity that products like sardines are diying because we dotn stop to fisshing and they dont left have time for their reproduction .we must stop to think about this problem and use the natural enviromment correctly.

PULPO CON PIÑA ESCABECHADA Y ARÁNDANOS.....PARECE RARO ...PERO ESTA GENIAL

 Se osmotiza la piña con una escabeche tradicional , donde el vinagre de jerez es importante...su aceite y un toque de azafrán con tomillo.

 Algo sencillo pero con mucha personalidad , una tapa , para disfrutar y entrar en calor , para una buena cena después.

Como olvidarnos de Mario , que fue el que le dio los detalles al plato...

Souflé de Grand Marnier.....

Como viene siendo habitual , no suelo poner recetas en este blog , pero esta vez me gustaría que vierais como se hace paso a paso , un maravilloso soufle que se hace en el Hotel Meliá Castilla , cuyos Pasteleros , de una forma gentil han mostrado como se hace , manteniendo la tradición , cosa que estamos obligados a mantener .....Gracias a su generosidad podréis disfrutar de una forma de hacerlo super fácil y que sale de verdad.

Mas adelante pondré el vídeo de como se hace ...

Lo primero es con mantequilla y azucar , cubrir los bordes de los ramequies ...

echamos las yemas y la crema pastelera ya previamente hechas.

Mezclamos  par continuación agregarle el almidón (maizena)

una vez que esta bien homogeneizada

procedemos a echar un buen chorro de grand marnier , un licor de naranja ,

le incorporamos el azucar poco a poco ....para que se vaya incorporando a la mezcla.

No esta excesivamente montadas, ya que sino es muy difícil que se mezcle con el aparejo , y al tratar de hacerlo bajariamos el merengue....y por lo tanto el soufle no sube correctamente.

En varias veces tratamos de mezclar las claras a la masa de yemas , crema y almidon

Escudillamos con la mano en cada uno de los ramequies , siempre sin manchar los bordes , ya que sino se quedan pegados y el soufle bascula hacia el lado que se pega.

 Da gusto ver con que facilidad Luis Miguel  hace los soufles , en el obrador del Meliá Castilla.

Muchas Gracias Maestros Pasteleros.....

Merluza Clasica , pochada con guarnicion y salsa base.

 Me encanta los aromas de la albahaca fresca sobre el pescado , si es cierto que muchas veces su fragancia empalidece a la merluza , pero aun asi , la mezcla creo que resulta....
La salsa le dara a la merluza que realce su sabor , eso si , la textura cocinada poche , creo que es espectacular , como luego se deshoja , a la hora de comerla.

Caracoles comestibles.....caracoles y comete su casita.......

Hoy dia 20/11/16 , no tengo constancia alguna de que este plato exista , asi pues voy a publicarlo por que me ha parecido una idea original y sobre todo poco vista .....el plato es      

"MUCHO BUENO CARACOLOS"

Hace unos años habia un anuncio en el que un extranjero se comia los caracoles con cascara , enteros y de ahi , se me ocurrio hacer unos caracoles en los cuales la cascara sea crujiente y el interior muy blandito ...en este caso esta hecho con foie grass e hinojo.

PROXIMAMENTE ...EN LAS VENTAS ....GRUPO BAKIO -GAZTELUPE-GOIZEKO CON LUIS MARTIN Y LUIS SOTO .

El próximo  día  8 de Mayo hasta el 10 de Junio , la alternativa la coge el grupo Bakio-goizeko-Gaztelupe .... El tapeo y la buena gastronomía se traslada a lo mas profundo del coso Taurino ,
Poco a poco les iré mostrando las creaciones hechas exclusivamente para este evento , siempre conservando el espiritu del grupo  , cocina hecha por artesanos y proponiendo un maridaje  entre Gastronomía y cultura Taurina.

EL DIA A DIA.....BACO -GETAFE

Los platos de Baco-Getafe ...apartir de ahora los va a diseñar Luis Soto  , síguenos en este blog y en facebook.