ROYAL DE FOIE GRAS DE PATO CON NARANJA ....TODO UN CLÁSICO

La piña de pino en producción industrial.......couland de foie

 Una piña de foie igual que la que hicimos hace casi ya  un año , pero con un molde de silikomart , mas industrial , y de un tamaño mayor , por lo que he decidido hacer un coulant con una bola de cereza con  amareto disarono.

 Un plato hecho con cacao , gelatina de café y frutos secos como pistacho y piñones.

 A temperatura ambiente la cereza se funde , y en boca es totalmente liquido , para darle untuosidad y que no este seco , como si fuera su propia salsa.

 Elaboración de forma industrial;

 Este es el molde de silikomart

 Se rellena con foie

 Se le mete la bola , de cerezas.

 y por ultimo se le mete el foie , para que quede atrapado dentro del aparejo de foie.

Tiro al Pato....

 Despues de estar pensando tiempo en cosas divertidas y que se podian hacer , una de ellas era el famoso pato de goma , despues de tiempo , y cuando llegamos a la forma de hacerlo , vemos que gente tales como Jose andres en su dos estrellas michellin en EEUU , y algunas personas , llegamos a la misma conclusion , que es divertido y agradable la sensacion de este plato , retrotrayendonos a nuestra infancia y a nuestros baños ,....
Me parecio genial , hay un cocinero por ahi que utilizo el aire como efecto de espuma y me encanto....por eso lo he recreado...

Pato de Maiz , con su higado y aire de coco..... , sabores mas que contrastados y que hace que sea ya no solo bueno el comer , sino divertido , para grandes y pequeños.

Algodon y ruibarbo

Una forma de darle la vuelta a un petit suisse , casero , con una hortaliza que me encanta por sus sabor acido.....

 Una creación original , y puesta al día del famoso , petit suise , que a todos cuando niños nos encantaba , un sorprendente sabor el del Ruibarbo , para nosotros un gran desconocido , famoso en el mercado anglo-sajon.

EL DIA A DIA.....BACO -GETAFE

Los platos de Baco-Getafe ...apartir de ahora los va a diseñar Luis Soto  , síguenos en este blog y en facebook.