"LA IMPORTANCIA DE UN COCINERO SE LA DAN SUS COMENSALES"
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Despues de estar pensando tiempo en cosas divertidas y que se podian hacer , una de ellas era el famoso pato de goma , despues de tiempo , y cuando llegamos a la forma de hacerlo , vemos que gente tales como Jose andres en su dos estrellas michellin en EEUU , y algunas personas , llegamos a la misma conclusion , que es divertido y agradable la sensacion de este plato , retrotrayendonos a nuestra infancia y a nuestros baños ,....
Me parecio genial , hay un cocinero por ahi que utilizo el aire como efecto de espuma y me encanto....por eso lo he recreado...
Pato de Maiz , con su higado y aire de coco..... , sabores mas que contrastados y que hace que sea ya no solo bueno el comer , sino divertido , para grandes y pequeños.
Es una patata cocida , obviamente comestible que esta napada y tiene la apariencia de una piedra . Hoy dentro del equipo de I+D , y gracias a Manuel Sanchez Chef ejecutivo y creador de este plato , emulamos el famoso plato de Luis Andoni Aduriz , pero sin utilizar el Caolin , esa arcilla blanca comestible , y la verdad es que el resultado es realmente bueno y satisfactorio.
La arena esta hecha a base de pan de especias migado y acompañado de unas salsas para dippear la patata.
Es un verdadero lujazo , compartir estas fiestas Navideñas , con un equipo humano que sabe realizar estas maravillas a la hora de presentar buffets , D.Paco Garcia , Manuel Sanchez ,y todos y cada uno de los mienbros que gracias a su esfuerzo han hecho posible que este buffet , sea algo delicioso , no solo al paladar sino a la vista.
Hacer Mención especial a las manos del artista D.Paco Garcia , cuyo buen hacer , lo echaremos en falta , y este año hizo gala de sensibilidad y pasion por el arte gastronómico.
Salmones Bella vista
Puddines de Gambas con Pollo , acompañado de Brazo gitano de Boniato y huevo.
Pulardas rellenas .
Mariscada que no falte......
Tartas de fresas con aroma a rosa y la Giralda de Ruibarbo y oro.
Una de las primeras pruebas de I+d+i del Melia Castilla , es la castaña , una buena idea de Pedro Hernandez es la de hacer el erizo que envuelve a la castaña , aunque todavía tenemos que darle vueltas como podemos representarlo en el plato ....aun así nos queda mejorar este plato del cual tenemos grandes esperanzas, por ser algo rico ....hasta llegar a hacer nuestro marrón glace...muy típico de estas Navidades..en plena Temporada.
Hace unas entradas anteriores , ya prepare un falsa trufa hecha de castaña , cereza amarena y gelee de coca cola.....por ahí irán los tiros....
Uno de mis platos preferidos es este , la falsa piña de pino con sus piñones , hecha a base de una ganache salada de piñones con gelee de café y aceite esencial de pino.Una entrada del mena Degustacion de Otoño.
En este caso , nos ha dado el equipo de innovación del Melia Castilla por hacer algo clásico pero a la vez divertido ,así que le hemos dado una vuelta de tuerca a la crema catalana , y con ayuda del equipo de pastelería , creo que lo hemos conseguido .....Una bombilla hecha de caramelo en la que encierra una crema catalana.
