ROYAL DE FOIE GRAS DE PATO CON NARANJA ....TODO UN CLÁSICO

Fresas y moras que te dejaran helado....

Una macedonia hecha a base de Fresas congeladas de Jengibre , Moras de vinagre de modena , y manzana grand smith , esferificacion de naranja y limon ,con brotes de hierba buena.

Un pre postre fresco  , que bien vale como cortante.

Sugerencia para un amigo Mexicano.....Luis Soto.

Ayer por la noche estuve charlando con un buen amigo de México , curiosamente nos llamamos igual , el Sr. Luis Soto , y bueno en una tormenta de ideas (Brain Storn ) , llegamos a la conclusión que podría ser buena idea fusionar Japon y Francia  en un plato.

Debo ser sincero y se me nota demasiado que tiro hacia mi tierra , añadiendo ingredientes como el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) , y el azafràn. 

La idea sugerida es ;

 Niguiri de Arroz inflado con queso crema trufado relleno  y magret de pato sagnant a l'orange  con mostaza a las finas hierbas , azafran  y salsa Hoisin.

La salsa Hoisin es una salsa China no Japonesa , pero creo que también hacer un guiño al famoso Pato pekin  , hace que se redondee la receta , y por cierto el  sabor es extraordinario.

Si esta receta la haces con arroz salvaje es muchísimo mas fácil , ya que solo tienes que freir el arroz directamente .

MERCADO DE SAN BENEDETTO EN SARDEGNA

Cagliari ,en Sardegna (Italia)

Una ciudad donde su gente esta orgullosa de lo que son y buenos vendedores de sus productos ,como ellos dicen , "Bravos" , gente con valía ,tan parecidos a nosotros y con la clara impronta del mediterránea.

Hoy el día era ir a ver el mercado de San Benedetto .

En general se observa lo bien y cuidado que están cada uno de sus puestos , cuidando los detalles para que su producto aparezca con la mayor frescura.

 El caballo es una de las carnes mas típicas de Sardegna , así que cuando vi su despiece , no pude evitar pararme a observar como despiezaba la media canal , quitándole el solomillo . Es interesante ver su textura en crudo.

 La naranja sanguina , con tintes rojizos , intenso sabor , característico de un país banado por las aguas mediterráneas donde hay sol abundante durante todo el año.

 Colocación de todas la Hortalizas bien desbrozadas y preparadas para una vista apetecible.

 Escaparatismo  dentro de las hortalizas

 Aprovechando el genero , y ayudando al cliente a su elaboración , como puede ser limpiando guisantes , y vendiéndolos desgranados , limpiando alcachofas que aqui se usas mucho.

 La gracia que tienen muchos dependientes exhibiendo sus productos ya no solo por su tamaño sino también por su calidad.

 Gran variedad de quesos como en España , donde los Parmesanos , los pecorinos , acaparan la atención en esos puesto , aparte muchos quesos autoctonos sardos que veremos mas en profundidad en próximas entradas .

 La vísceras cobran importancia en la gastronomía sarda , en forma de antispastos , ensaladas frías , embutidos y demás guisos.como nuestros callos a la madrileña.

 Como dice mi compañera Maria Barrado , aquí se despacha , se vende , no se tira el genero en el mostrador . Se ve un mimo del producto y como facilitan al cliente el consumo de dichos productos.

 En definitiva una buena opción para venir a verlo....