Manitas de cordero deshuesadas , con huevas de lumpo y citricos con aroma a vainilla

 Una curiosa combinación , llena de sabor , manitas de cordero deshuesadas , hechas una terrina , y acompañadas de unas huevas , cuanto mejore son las huevas , mejor sera el plato , sobre todo por la sutileza y sabor de las mismas....acompañado de toques citricos de la lima y un aceite avainillado.

Es un placer trabajar con amigos ,.....y claro esta que el detalle y el cariño que le ponen al plato , hacen que el resultado final sea excelente....buen trabajo chicos....!!!!

y un churro......tradición y calidad ....nada de churros congelados....fresquitos...y calientes.

Una cosa que parece tan sencilla , pero que tiene mucho trabajo detrás , pues creo que hoy es un buen día para comernos unos churritos típicos de Madrid , hechos en un Hotel  clásico de Madrid ....Bienvenidos al Meliá Castilla.

Hay que agradecer a todo el equipo de Desayunos del Cervantes por su buen hacer diario , y así mostraremos el trabajo que hay detrás .....

Se pone el agua a hervir con un poco de sal  y un poco de azucar , se le agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra...

Se le incorpora la harina , especial para churros.....de trigo duro.

Se trabaja de una forma continuada ....

El caso es que el resultado no tiene que quedar homogeneo , sino que con el propio calor , se va cociendo el gluten de la harina.

se vierte en un barreño , y se aglutina , e incluso vereis trozos de harina.

La recogeis un poco y la dejais reposar hasta el dia siguiente , el caso es que si va ha hacer una costra que luego se la quitamos , y nos quedamos con el resultado interior.

Al final , amasaremos el resultado y haremos rulos para meterlos en la maquina para escudillar los churros directamente en la gran fritura.....

Los churreros , cuando tienen la masa la meten directamente y así no se les hace costra , pero cuando trabajas en un hotel , necesitas prepararte la para diversos días , y es por ello que se quita la costra que se ha hecho

 Se amasa para que quepa perfectamente en el embolo , y asi el churro a la hora de escudillarlo con la maquina , sale sin imperfecciones....

 La fritura es muy importante y la maquina de escudillar facilita mucho la forma de hacerlos.

 Aun asi , hay que tener gracejo para hacerlos todos iguales ....

 La temperatura del aceite es muy importante para el resultado final de los churros , para que no adquieran ni mucha grasa , ni mucho color...

Hay que felicitar a todos los miembros del Cervantes - Hotel Melia Castilla encargados del desayuno , ya que le ponen cariño a las cosas que hacen ,.....y esto es una de ellas.

Brotes , hierbas y demas aderezos herbales.....

Muchas veces al cocinero , el proveedor de verduras nos traen hierbas , brotes y algún que otro aderezo herbal , que no tenemos ni idea que es , pero nos parece bonito y se lo incorporamos a los platos....es importante que sepamos a que sabe , y cuales son sus características ,así realzara el sabor y la sensación organoleptica del plato.

Para ello , adjunto unas fotos con una cata basica de cada una de las hierbas que os podrán ayudar a combinarlas con vuestros platos ,y lo que es mas importante , su nombre y como son conocidas para pedirlas al proveedor.