COCINANDO CON FLORES

COMO CUALQUIER GENERO LAS FLORES , SE PUEDEN ADEREZAR , SE PUEDEN FREIR , REBOZAR , CARAMELIZAR , ETC.....
OBVIAMENTE POR SUS CARACTERISTICAS SON MUY DELICADAS , Y SU FORMA DE TRATARLAS SON DE UNA FORMAS ADECUADAS A CADA ESPECIE.
ACONTINUACION VAMOS A PROBARLAS PARA SABER QUE SABOR PROPORCIONA CADA UNA Y QUE PUEDE APORTAR A LOS PLATOS , APARTE DE ESTETICA.

LA FLOR DE TAGGET TIENE UNA SENSACION FRESCA, SUAVE EN LA BOCA , NO APORTA MUCHO SABOR .

LA HOJA DEL COLEO ES DE UN FUERTE SABOR AMARGO CON UN FONDO SABOR DE PULPA DE COCO.

EL CLAVEL RIZADO ES MAS BIEN INSIPIDA Y EL TALLO TIENE UN TOQUE DULCE.

EL PENSAMIENTO ES UNA FLOR AMARGA , CON TOQUES VERDOSOS , INCLUSO MENTOLADO CON UN AROMA MUY SUAVE.

EL CLAVEL MINI ES UNA FLOR QUE EN RETRONASAL ES AROMATICA.

TANTO LA ROSA DE PITIMINI , COMO LOS PETALOS DE ROSA , SON AMARGAS Y AROMATICAS , CON UN RECUERDO A LICHIS , UNA LIGERA SENSACION DULZONA POR SU AROMA.

LA FLOR CAPUCHINA ES BASTANTE PICANTE , MUY PERSISTENTE Y CON UN FONDO VERDOSO HERBACEO.

LA FLOR DE MUFFIER TIENE UN RECUERDO A PEPINO ,O MELON INSIPIDO , SIENDO CLARAMENTE AMARGA .
LA BEGONIA ES UNA FLOR CON UN PERSISTENTE SABOR ACIDO , CITRICO.

EN VERANO.. Ensaladas Frescas......

Sushi de Verduras con zanahorias y ajetes con Mustard cress (sabor a wasabi )











Gazpacho de Sandia Fashion con brotes Sakura Cress (Nabo negro y rabano).

Tosta de Wacamole con Atun en escabeche y zanahoria

Tomate Relleno de Ensalada de Arroz con Atun y calabacin....

Ensalada de Sandia ,tomate con Crema de Rabano picante y brotes de Tahoon cress (Bosque y nuez tostada) Broco cress. (brocoli suave y Rabano).

Envuelto de Membrillo de Ciruela claudia con panceta salada iberica , Rock Chives (con sabor a brotes de ajo.).

Ensalada de Brevas con ajetes y almendras

FORMAS DE ENTENDER LA COCINA.....

La verdad es que la gastronomia es tan amplia , y una forma muy sencilla de elaborar platos es simplemente utilizar platos que ya existen , como una ensalada niÇoise , que lleva (judias verdes , cebolla , aceitunas negras , huevo cocido ,y una vinagreta francesa....tambien la encontrareis con tomate en brunoise y lechuga en juliana para aumentar su volumen).

En este caso lo unico que hemos hecho es la vinagreta transformarla en un aire de vinagreta francesa , mezclando vinagreta francesa , agua y lecitina de soja..... y el huevo en vez de ser cocido y de gallina , lo hemos cambiado por uno de codorniz y mollet.

El tiempo de elaboracion de un huevo mollet de codorniz es de 2 min apartir de agua hirviendo , en agua salina con unas gotas de vinagre.

El resultado es un huevo cuajado , con el interior de la yema liquida y caliente , si encima lo introduces en un aceite ahumado , el resultado es bastante agradable al paladar......