Platos de Otoño para chuparte.........los dedos.

En Otoño los productos de temporada como son las castañas con cerezas amarenas y gelée de cocacola.

 El falso tocino de cielo hecho a base de batata y chocolate......

 Tapa de boqueron en vinagre con aguacate y fruta de la pasion....apesar que a la gente le tira para atras la idea cuando lo prueban su opinon suele cambiar.....

 Trufa de chocolate blanco con almendra tostada

 Yemas de santa teresa con pistachos y rellenos de piparras en vinagre.....

POR QUE CONTRATAR UN ASESOR GASTRONOMICO........

Como todo en la vida , a la hora de hacer algo , lo mejor es pedir ayuda a los que mas saben de ello , es por esto , que si te aventuras a montar un negocio de Hostelería , que cuesta mucho dinero , o confias en profesionales o tendrás resultados nefastos.

!!!!!!!ADVERTENCIA !!!!!  Estas imágenes pueden herir la sensibilidad de muchos profesionales de la hostelería , asi pues me disculpo antes .  ( +18).

TOP 1

Estas fotografías son reales y muestran un poco lo que venia diciendo anteriormente.....

Si montas una cocina de gas , ponlo todo de gas , o por lo menos ten la precaución de separarlos lo suficiente como que un chispazo electrico , no haga volar toda la instalación.
Si la montas encima de una mesa o encimera , que no sobre pase cierta altura , a no ser que tus cocineros midan 1 ,90 m y se den con la cabeza en la campana extractora.
Lo que también es muy grande , es poner una balda encima de la freidora para que cuando saques el cestillo , con el aceite hirviendo choque y pueda haber una desgraciado accidente para tus trabajadores.

TOP 2

Una cocina necesita una mesa de pase , para que haya conexión entre sala y cocina , las ventanas ., o las haces grandes , o mejor ni la tengas , ya que solo te servirán de lugar de chachara para los camareros con los cocineros , y mas si tienes comandero por tpv.
La ubicación de un montacargas en medio de la cocina , para surtir a la zona de abajo de comida , es un forma de dificultar muchísimo , la operativa de esta , y ser una incongruencia , aparte de estar prohibido .

TOP 3

Si reutilizas un mesa lateral , con seno lavamanos , no lo coloques en el centro , de la cocina , y esperes que sea tu mesa de pase , a no ser que le hagas una estructura de metal con varias baldas , tipo cocina americana , que no deja de ser una chapuza tras otra.*aunque podria servir*.
Por cierto , por legislacion vigente , obligan que los mandos de los grifos sean de pedal , o infrarrojos .

TOP 4

Los aparatos eléctricos , no se llevan bien con el agua , así pues , no coloques una corta fiambres cerca de una zona de lavado .
Ya es bastante ingrato y duro , el trabajo de fregador , así pues facilitaselo poniéndole una campana de lavado de apertura superior , y no un lavavajillas rescatado de algún sitio , donde tendra que agacharse innumerables veces .
Lo que me parece inverosímil , la mania que tienen los constructores a los enchufes , cuando es algo muy necesario , no encuentras enchufes por ninguna parte , construyen los exclusivamente necesarios para las maquinas que van a poner , olvidandose que en una cocina , a lo mejor es bueno enchufar una termomix , una turmix, una radio , o que diablos un movil.

TOP 5





seguimos en las mismas , les reto a que encuentren un enchufe........









SUPER TOP........


Y lo mas grande , que he visto en mi carrera profesional , es esto ...?????como abrimos el grifo????? , POR CIERTO ES DE APERTURA HACIA ARRIBA.

El que puso la barra le deberian haber dado el Premio Nacional de Gastronomia.......


Así pues , creo que con esto , podemos hacernos una idea ,que el sentido común brilla por su ausencia y que es mas la prisa por ganar dinero .
Consejo............ piensa antes y así luego no  lamentaras......

LAS MIGAS ......PLATO CASTUO.....EXTREMADURA EN ESTADO PURO

Hoy para variar hemos tenido la colaboración  especial  de Doña Julia , nuestra extremeña particular para darnos una clase magistral de hacer migas castuas.....
Asi pues , paso a paso les muestro su forma de hacer las migas , espero que disfruten viendolas ya que nosotros la disfrutamos comiendolas....jajajajjajajaja......

 Es increible la atencion que mostraba Oscar (FACEH) ,

 Y como se quedo Barbara cuando le dijeron que tenia que pagarlas......

 Da gusto , contar con gente como Julia , que no tiene ningun problema para enseñarnos , las buenas artes de la cocina tradicional , dandonos consejos , proporcionando sus productos extremeños.

GANAS DE DIVERTIRSE....Y POR QUE NO , TAMBIÉN EN UNA COCINA

Las obras de mis alumnos ,......cocina creativa y sobre todo divertida , Nahuel , Marina , Marcos , son los que realizaron estos platos