COCA DE ATUN ROJO DE ALMADRABA CON PIPERADA

 Un atún rojo fantástico , con una frescura excelente sobre una coca de hojaldre....acompañado de una piperada  con su base de pimientos y cebolla , aderezado con una teriyaki de naranja...reducción de naranja con soja y azucar....muy aromático y compatible con el sabor graso del atún.

 Lo bueno es que es un plato facil para hacerlo para 600 pax o mas .....de un montaje elegante y un resultado muy agradable....plato diez para una cena de gala....pruebalo...

El video de la rosa de langostinos

Quiero agradecer a todos los compañeros del Melia Castilla , que con su ayuda , y su implicación hacen posible que mi trabajo sea un disfrute...mención especial a Pedro Martinez , un pastelero como la copa de un pino , Fernando  , Daniel Paños  que cuyos consejos en relación a la boullabesa han sido básicos para que este plato sea lo que veis... y a  Donato alias Cañete por su buen hacer..
Buen trabajo a todos chicos.....y Gracias.
Próximamente ...el Sr .Paños nos explicara como se hace desde hace 40 años una boullabesa para todos como yo que no hemos tenido la suerte de vivir aquellos maravillosos años.