VIAJE A ASTURIAS .......GIJON...

Hay veces que una imagen vale mas que mil palabras ......... en este caso , si hay algo que defina la gastronomia de Asturias , es la cantidad , ....tambien es verdad que no en detrimento de la calidad , ya que lo mas probable es que vayas donde vayas comas bien , cosa que te garantiza el ir a investigar de forma aventurera atraves de las calles de Gijon........
En la foto que muestro se encuentra el (cachopo), es un ejemplo palpable que la cocina minimalista y el tamaño de dos escalopes de ternera , rellenos con jamon serrano , queso y pimientos del piquillo , de dimensiones descomunales........no apto para cardiacos y de dificil digestion si la ingesta es integra.

Los Oricios .....(Erizos ) , simplemente cocidos estan maravillosos , ese sabor a mar , la sensacion de un marisco jugoso con mucha potencia de sabor.... para mi el uso del limon , adormece ese fantastico sabor .

COCINA DE SUPERVIVENCIA CON ESTILO.....

Como medir , la importancia de comer bien y rapido , cuando estas solo en casa y ni tienes tiempo , ni tienes muchas ganas de liarte , entre cacharrerio y largas elaboraciones......de aqui esta intrepida sugerencia no apta para , cocineros puristas , que le parecera una averracion de los tiempos que corren....!!!donde vamos a llegar!!.


¿Has cocinado pasta alguna vez en una kettle?.......
¿Que es una Kettle?...

La kettle es un electrodomestico , que calienta agua , a una velocidad bastante rapida , la cual acelera el aumento de temperatura del agua de forma electrica con ayuda de una resistencia.En los paises anglosajones , esta muy extendida , ya que la usan mucho para hacer el Té , algo que marca la vida de sus habitantes......
La idea es darle un uso algo diferente , y aprovechar sus maravillosas cualidades , y que si estas en casa , no quieres ensuciar mucho y que quieres comer sano y de calidad , pues es muy sencillo......

Compramos un poco de pasta fresca que lo podemos encontrar en cualquier establecimiento o grandes almacenes , para que una vez que el agua hierva , podamos agregar la pasta y se haga en cuestion de minutos , segun te guste a ti la pasta .....mas o menos aldente .

Escurrimos la pasta , y la acompañamos con la salsa que queramos , la podemos hacer casera o sino tenemos ganas ni tiempo , podemos comprarla ya de bote , eligiendo una gran variedad , la mas clasica es la salsa de tomate .

un buen consejo para que la pasta tenga sabor es que una vez cocida , la salteemos junto con la salsa .

Venden caldo ya hecho , si queremos rizar el rizo , podemos calentar ese caldo en la kettle , y alli cocer la pasta para que sepa a ese caldo......

Soy consciente que esta forma de sobrevivir en la cocina , tendra sus detractores , y pensaran que esta receta esta cogida con pinzas , ...........pero lo que es indudable es que es super practica si vives solo y no te patece cocinar......asi que buen provecho.

BUFFET DE CARA A LAS NAVIDADES.....

PRESENTACION DE BUFFET , EN ESPEJOS Y CUADROS , COMO SE HACIA ANTIGUAMENTE EN ALGUNOS HOTELES .

FUSION HISPANO-NIPPON

EL TIPICO MATRIMONIO (BOQUERON Y ANCHOA), O LAS TAPAS DEL BAR , SE PUEDEN PRESENTAR DE MILLONES DE FORMAS SEGUN TE APETEZCA , SOLO HAY QUE CUIDAR LA MATERIA PRIMA , QUE SEA DE BUENA CALIDAD Y EL RESULTADO SERA SATISFACTORIO......

SUSHIS DE BOLETUS CARAMELIZADOS CON PUERRO CONFITADO , ALGO SENCILLO PERO MUY SABROSO.

SUSHI DE GAMBA ROJA , DE PATE DE ORICIOS (ERIZOS) , O DE PULPO ASADO CON PASTA DE PIMIENTOS DE SECOS , SON EJEMPLOS DE LAS POSIBILIDADES QUE TIENE MEZCLAR LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA CON LA COCINA ASIATICA EN SUS MILLONES DE VARIEDADES , SIN QUE TODO TENGA QUE SER NECESARIAMENTE EN CRUDO.

EN DIA DE REYES........ROSCON.

CREO QUE DEBE HABER UNA NUEVA ETAPA EN LA QUE LOS COCINEROS , TIENEN QUE AYUDAR A ENSEÑAR A LOS DEMAS LAS RECETAS , PARA QUE PODAMOS ENTRE TODOS EVOLUCIONAR .........

RECETA DEL ROSCON DE REYES , (COCINA SIN TRUCO )

HARINA FUERTE ...............1 KG.

HARINA FLOJA......................1 KG.

LEVADURA PRENSADA............140 GR.

AZUCAR.........................................650 GR.

HUEVOS .......................................9 UNIDADES.(60 GR).

LECHE TIBIA...............................4 dL.

MANTEQUILLA..........................600 GR.

AGUA DE AZAHAR .....................0,5dL.

RON BLANCO..................................1dL.

SAL COMUN................................0,01GR .

SE AMASAN LOS INGREDIENTES , Y EL SECRETO ES QUE TIENE QUE TENER SUS TIEMPOS DE FERMENTACION , PARA QUE EL RESULTADO SEA ESPONJOSO Y AGRADABLE AL PALADAR.

UNA VEZ BIEN AMASADO )30-40 MIN EN MAQUINA , DEJAMOS FERMENTAR LA MASA , Y DESPUES ROMPEMOS LA FERMENTACION DE NUEVO PARA VOLEARLAS (HEÑIRLAS ) , DANDOLES FORMA , FERMENTAMOS DE NUEVO , ABRILLANTAMOS CON HUEVO PARA SU POSTERIOR DORADO , DECORAMOS CON MEMBRILLO NATURAL CONFITADO Y CESTE DE NARANJA ,PARA VARIAR DE LAS FRUTAS ESCARCHADAS DE TODA LA VIDA UN POCO DE AZUCAR DE CAÑA MORENA . HORNEAR A 180 ºC ,10 MIN , Y 160ºC LOS SIGUIENTES 8 MIN.

UNA VEZ FRIO , SE CORTA POR LA MITAD Y SE RELLENA CON LO QUE GUSTES , PUEDEN UTILIZAR EL CABELLO DE ANGEL QUE RELATAREMOS DESPUES COMO HACERLO...........DELICIOSO.

COMO HACER CABELLO DE ANGEL

EN EL 2011 , UN COMANDO COMPUESTO POR LOS MAS LOCOS COCINEROS DE LA ESCUELA DE RIVAS , FUERON SUSPENDIDOS POR UN EXAMEN QUE NO HICIERON , NO TARDARON EN FUGARSE DE LA COMPENSATORIA QUE LES TENIAN RECLUIDOS , HOY BUSCADOS TODAVIA POR EL GOBIERNO ,SOBREVIVEN COMO MERCENARIOS CULINARIOS , SI TIENE ALGUN PROBLEMA Y SI LOS ENCUENTRA , QUIZAS PUEDA CONTRATARLOS.........................



COMANDO CALABAZA........

UTILIZAMOS LA CALABAZA (CIDRA), SIMPLEMENTE LO QUE HACEMOS ES CORTARLA EN TROZOS GRANDES , Y LA PONEMOS A COCER , HASTA QUE PASE DE SER BLANQUECINA , A SER CASI TRANSPARENTE.

UNA VEZ COCIDA , LA CIDRA , REFRESCAMOS EN ABUNDANTE AGUA FRIA ,SE RASCA LA CALABAZA PARA OBTENER LA MAXIMA CARNE , SE LE QUITA LAS PEPITAS Y TODAS LAS PARTES AMARILLAS QUE SUJETAN EL ENTRAMADO DE LOS PELOS DE LA CALABAZA .

SE ESCURRE AL MAXIMO LAS FIBRAS , Y SE AÑADE TANTO AZUCAR COMO CARNE DE CIDRA OBTENGAMOS.

SE PONE AL FUEGO Y SE CARAMELIZA , HASTA QUE TENGA UN BONITO COLOR DORADO , SE LE PUEDE ECHAR UN POCO DE ZUMO DE LIMON , PARA EVITAR QUE EL AZUCAR EMPANICE

ESTE ES EL RESULTADO QUE LA VERDAD , ES MUY LABORIOSO , PERO EL RESULTADO ES RICO Y SALE CON FACILIDAD.

SI A ESTE PREPARADO LO COMBINAMOS CON CASCARA DE NARANJA CONFITADA , PUEDE SER UN ACOMPAÑAMIENTO GENIAL PARA CUALQUIER PREPARADO DE BOLLERIA , TIPO ROSCON , MEDIAS NOCHES , O DE GUARNICION DE UN FOIE , O PATO.

FOIE MID-CUIT (PASO A PASO).......

EL FOIE GRASS , ES HIGADO GRASO , UN GALICISMO PARA DENOMINAR LA HIPERTROFIA HEPATICA DE UN HIGADO TANTO DE PATO COMO DE OCA , POR MEDIO DE UNA SOBRE ALIMENTACION DESMESURADA DEL ANIMAL , PROVOCANDOLE LA MUERTE DE ESTE, SUENA DURO ,PERO EL RESULTADO ES DE UN SABOR EXQUISITO.
LA CALIDAD DE ESTE VA A DEPENDER DE MUCHOS FACTORES , PERO SOBRE TODO DE LA ALIMENTACION Y TRATO QUE HAYA TENIDO EL ANIMAL , SI EL SISTEMA DE PRODUCCION HA TENIDO EL SUFICIENTE TIEMPO PARA QUE ESA ENFERMEDAD HAYA SIDO DE FORMA PROGRESIVA . UNA VEZ QUE TENEMOS EN NUESTRAS MANOS EL HIGADO DEBEMOS VER QUE ESTE DURO ,Y NO BLANDO , QUE TENGA UN COLOR BLANQUECINO , CON NOTAS SONROSADAS , LAS MENOS MARCAS DE SANGRE EN SU CONSTITUCION , Y QUE LOS DOS NODULOS QUE COMPONEN EL HIGADO SE ENCUENTREN LO MAS INTACTO POSIBLE.

SEPARAMOS LOS DOS NODULOS , Y LO DESVENAMOS CON MAXIMO CUIDADO , DE NO DESTROZAR EL HIGADO , Y CON AYUDA DEL TACTO DE NUESTROS DEDOS , SEPARAMOS LAS VENAS , Y RECOSTRUIMOS OTRA VEZ EL HIGADO , LO SUMERGIMOS EN LECHE PARA AYUDAR SU BLANQUEADO Y QUE LAS IMPUREZAS SE DILUYAN EN LA LECHE , OBTENIENDO UN BLANQUEADO DEL MISMO.

EL MOTIVO DE PONER PAPEL ENCIMA HUMEDECIDO EN LA LECHE , ES PARA EVITAR OXIDACIONES , YA QUE EL HIGADO TIENE ALTO CONTENIDO EN HIERRO Y ES MUY OXIDATIVO.

ASI OBTENEMOS UN HIGADO DESANGRADO.

COMO HA ESTADO EN LECHE ,LO SECAMOS , LO ADEREZAMOS CON SAL FINA , PIMENTA BLANCA Y UN POCO DE AZUCAR PARA AYUDAR A CORREGIR LA ACIDEZ .

VAIS A VER QUE MUCHOS COCINEROS LES ENCANTA MACERAR EL PRODUCTO EN ARMAGNAC , BRANDY . VINOS , SAUTERNES , Y OTROS LICORES .MI OPINION ES QUE EL MACERARLO ENMASCARARA LA CALIDAD DE ESTE , POR LO QUE RECOMIENDO QUE COMO EL BUEN JAMON , SE TOME LO MAS VIRGEN POSIBLE , Y PODAMOS APRECIAR EN SU MAXIMO EXPLENDOR , QUE YA HABRA TIEMPO DE ACOMPAÑARLO CON REDUCCIONES , GUARNICIONES Y TOSTAS.......

SE COLOCA EN UN MOLDE , SI QUEREMOS HACER UNA TERRINA , PLASTIFICAMOS EL MOLDE Y VAMOS CONTRAPEANDO LAS CAPAS DE FOIE , SEPARANDO LAS PARTES NOBLES O MAS GRANDES , DE LOS NODULOS PEQUEÑOS , Y ASI OBTENDREMOS UNA TERRINA EXCELENTE CON 4 NODULOS GRANDES , BIEN PRENSADO Y COLOCADO.

LA COCCION ES AL BAÑO MARIA , REALIZANDOLO DE MUCHAS MANERAS , AL VAPOR , HORNO MIXTO (HORNO -VAPOR), O AL HORNO , A UNA TEMPERATURA DE 120 º C , ESTE TIEMPO VA A VARIAR SEGUN E HIGADO , POR LO QUE CONTROLAREMOS LA TEMPERATURA DE CORAZON DE LA TERRINA HASTA QUE ALCANCE UNA TEMPERATURA DE 36,5ºC , ES LA TEMPERATURA DEL CUERPO HUMANO .

APARTIR DE ESA TEMPERATURA EL HIGADO SE VUELVE GRASA , Y LA MERMA ES MUY SUPERIOR , DESTROZANDO EL GENERO .!!!!!!!!ASI QUE MUCHO CUIDADO!!!!!!
UNA VEZ COCINADO , LO DEJAMOS ENFRIAR Y LO DESMOLDAMOS , SECANDOLO , YA QUE DESPRENDE AGUA Y PARTE DE SANGRE , DE LAS ZONAS DONDE LE HEMOS QUITADO LAS VENAS .

A CONTINUACION , LO PINTAMOS CON LA GRASA SOBRANTE , MUCHA GENTE PIENSA QUE HACER ESTO ES PARA ENBELLECERLO , PERO REALMENTE ES PARA NO QUITARLE SABOR Y LO QUE ES MAS IMPORTANTE , PROLONGUEMOS SU CONSERVACION DE UNA FORMA MAS CORRECTA , HUYENDO DE OXIDACIONES .

EN VARIAS OCASIONES HABREIS VISTO COMO TERRINAS TIENEN MUCHOS TROCITOS COMO SI FUERA UN MOSAICO , CUANTO MAS TROZOS ESTE ROTO EL HIGADO MAS SUPERFICIE DE OXIDACION TENDRA POR LO QUE MAS SABORES METALICOS Y DESAGRADABLES TENDRA.

RECORDAD QUE LOS COLORES DEL FOIE SON ROSADOS Y AMARILLOS , NO OSCUROS NI VIOLACEOS , ESO ES SIGNO DE UNA MALA MANIPULACION E INCORRECTA CONSERVACION.

EN LA BOCA EL SABOR TIENE QUE SER AGRADABLE ,INTENSO , GRASO , Y HUNTUOSO , NO DEBE TENER NOTAS METALICAS , Y MUCHO MENOS A HUMEDADES.