ASESORIA GASTRONOMICA: diciembre 2017

jueves, 21 de diciembre de 2017

COCA DE ATUN ROJO DE ALMADRABA CON PIPERADA

Un atún rojo fantástico , con una frescura excelente sobre una coca de hojaldre....acompañado de una piperada con su base de pimientos y cebolla , aderezado con una teriyaki de naranja...reducción de naranja con soja y azucar....muy aromático y compatible con el sabor graso del atún.

Lo bueno es que es un plato facil para hacerlo para 600 pax o mas .....de un montaje elegante y un resultado muy agradable....plato diez para una cena de gala....pruebalo...

TAPAS...PINCHOS....CANAPES....APPETTIZER--

BERENGENA AL HORNO (PETITSU) CON MIEL Y AZUCAR DE TOMATE

TORTILLA DE PATATAS CON AJETES Y SETAS

CEVICHE DE CORVINA Y ZAMBURIÑAS

COCA DE WACAMOLE CON SALMON AHUMADO

PINCHO DE QUESO BRIE CON SEMILLA AMAPOLA Y CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA.

AJO BLANCO CON UVAS ROJAS

PULPO CON PIÑA EN ESCABECHE

MINI BOCADO DE QUESO CON MIEL Y SETAS TROMPETAS DE LA MUERTE

HUMMUS CON BONITO Y CEBOLLA FRITA

ROLLO DE SALMON CON QUESO QUARTZ.

pularda y rulo de espinacas

Una guarnición para un plato clásico , un suave bizcocho relleno de espinacas con queso parmesano y cebolla caramelizada

sábado, 9 de diciembre de 2017

Saint honore de Berengenas

Un plato que evoca al clasico de pasteleria , la tarta Saint Honore , pero esta vez los bocaditos los rellenamos de una farsa de Berengenas con canela y comino ....ese toque arabe que esta en nuestras raices.

Dar las gracias a Fernando Ferreiro Alonso , Daniel Paños y Jesus el Maestro Pastelero...que con su colaboración el trabajo se hizo mas ameno y facil.

AJEDREZ DE FOIE GRASS

viernes, 8 de diciembre de 2017

sashimi de atun carpaccio

https://youtu.be/Dlgfo-J54jw

Una alegoría , de lo que seria un cuadro de carpaccio , trasladada a un plato de atún rojo con remolacha , kimuchi y pan con oro....