Aprovechando que estamos ya en plena Temporada de Trufa negra (invierno ), haremos una propuesta fácil sencilla , y por que no , sabrosa ...
Muelles de patata con nueces de macadamia , rúcula y salsa de yema con aceite de melanosporum.
El maridaje de este plato , para posibles seria con KRUG , con una GRANDE DAME de la Veuve clicquot y para todos los públicos yo me lo tomaría con un buen vino blanco fermentado en barrica ....creo que en la mente tenemos cada uno nuestro favorito.
Creo que el Champagne de la linea Oxidativa , le aportara esos matices intensos a manzanas asadas (etanal) ,con la sutileza de sus matices , burbuja delicada y conocida calidad.
La patata va cocida con caldo de ave , para ayudar a recordar la clásica crema reina , tan añorada por tantos , y deseada por muchos.
Los matices de cebolleta tierna junto con la rucula , le aportan una sensacion fresca y amarga-picante justo que necesita el plato , junto con el tomate kumato mini , que sorprende con su matiz dulzon-acido.
Es la trufa negra de invierno, también conocida como "truffe du Périgord" en Francia y "tartufo nero pregiato" en Italia. La producción española de Tuber melanosporum representa el 40% de la producción mundial. En nuestro país crece de forma silvestre y se cultiva también desde hace años. La plantación más antigua data de 1968 y está en Castellón, pero la mayoría tienen menos de 20 años. En la provincia de Soria se encuentra la mayor plantación mundial dedicada al cultivo de la trufa negra de invierno. Es una finca de 600 hectáreas que pertenece a la empresa Arotz y que produce varias toneladas al año, lo que puede suponer el 15-25% de la producción mundial de Tuber melanosporum.
Es la trufa que más dinero mueve a nivel mundial. Alcanza con facilidad un precio de 1.000 euros el Kg. Es la trufa por excelencia, ensalzada por cocineros y gatrónomos desde la antigüedad. Su aroma es intenso y muy personal, variable según sus"terroirs", y difícil de definir. Es la trufa que más se utiliza en cocina y admite la cocción. Su aspecto es poco atractivo: externamente está recubierta de verrugas de color negro con tonos rojizos y al cortarla podemos apreciar un interior negro violáceo recorrido por venas de color blanco. Crece asociada a las raíces de las encinas, robles y avellanos en terrenos calizos. Madura de diciembre a marzo y su recolección está regulada por normativas estatales y autonómicas. Su calendario de recolección, según la normativa estatal, es del 1 de diciembre al 15 de marzo. Para su búsqueda solo se admite la utilización de perros debidamente adiestrados y para su recolección solo se permite la utilización de cuchillos truferos, estando prohibidos los picos y azadas. A través de nuestra página web podrá adquirirlas durante toda su temporada, que va desde el 1 de diciembre al 15 de marzo
