ASESORAMIENTO CON UNA GRAN EMPRESA.....PESCADERIAS ANTONIO MUNICIO....

Llevamos tiempo que algunos me pedís recetas , y sobre todo que esas recetas se puedan llevar a la practica , y que mas o menos sean fáciles de hacer....pues aquí esta lo que pedíais..
Sugerencias para estas navidades y con un producto fresco que muchas veces lo olvidamos cuando es la proteína mas saludable...aparte de estar llena de vitaminas y oligoelementos muy necesarios.

Os dejo ahí los enlaces , para que os paséis por su pagina web , y veáis allí las recetas ...son fáciles y algunas os puede cuadrar para sorprender a vuestros familiares en estas fiestas....

For a long time ...there are people who request me recipies about very easy and they can do it , simples ... in this moment if you can see this recipes you will see here....suggestions for the christmas with a fresh fish and seafood ...The fish is the protein more healthy with vitamins also and oligoelements .
I leave you there the links of the webs sites and you will found recipies and advise for to surprise your family in christmas.
have a good day....

                           
links para ver las recetas 

• https://www.pescaderiasantoniomunicio.es/rape-con-cangrejo                                                                  
• https://www.pescaderiasantoniomunicio.es/tartare-atun-rojo-aguacate-kimuchi/                                
•    https://www.pescaderiasantoniomunicio.es/salmonete-braseado-ajos-frambuesa/

SARDINAS ....MIEL ....Y CHINCHO PERUANO DE LOS ANDES

Aprovechamos que tenemos un hueco y que nos han traído hierbas y poder hacer experimentos ....pues unas sardinas en salazón naturales , las cuales acompañamos con miel para suavizar ese sabor salino , y utilizar el huacatay y el chincho , para darle esos matices frescos , balsámicos y picantes que hacen mas completo la sardina sin quitarle protagonismo a la salazón....

The spanish supplier Guzman's brought me any rare herbs for make a new experiments ...i will try to mix sardines in salt with honey  for be more soft flavour  because is too salty and them we use huacatay and chincho herbs for a great fresh sensation , balsamic and spicy ....in your mouth you will have a complete feeling.

Es una pena como un producto como la sardina , nos la estemos cargando , por no darles unos periodos de tranquilidad en su reproducción , y utilizarlas solo en un periodo donde esta
 bien grasa....deberíamos concienciarnos a la hora de explotar los recursos...

its a pity that products like sardines are diying because we dotn stop to fisshing and they dont left have time for their reproduction .we must stop to think about this problem and use the natural enviromment correctly.

FLOR DE LANGOSTINOS Y SU BOUILLABESA

La idea es la de transformar un plato de la cocina tradicional francesa , como es la bouillabesa , una sopa de pescado aromatizada con pernod , juntandola con otra elaboración muy clásica , como es la mantequilla crevette , utilizada para hacer la salsa nantua .....muchos de los que sean  ajenos a los términos culinarios , esto les va a sonar a chino....pero poco a poco veréis a que me refiero.

Pincha aqui para ver el video:
https://youtu.be/yYt0c9cQZhY

 Al final es la sutileza , algo tan delicado como es una rosa , para mostrar y aguantar una mantequilla de cascara de langostinos , que antiguamente se utilizaba para terminar de potenciar los bisquets , y cremas de mariscos , con la personalidad de la esencia de las cabezas de los crustáceos.

Yo por desgracia es algo que me encanta pero no puedo tomar ya que soy alérgico a los crustáceos..
El plato de la rosa se termina echando el caldo hirviendo , encima de la rosa , y esta se deshace , desapareciendo y dejando el aroma a langostino y la suavidad de la mantequilla en la boca.

El aroma de las hiervas , como es el hinojo , o en este caso dos hiervas peruanas , hace que el plato sea fragante y sugerente.
Estas hiervas que son poco conocidas por los Españoles son el chincho (Tajete Eliptica), es una planta de los andes con aroma fuerte herbáceo , fresco , un sabor picante y amargo casi mentolado, sabores y aromas muy largos dejándote una sensación agradable fresca.
Y el Huacatay , aromas que te recuerdan a la hierba buena , albahaca , muy mentolado , apareciendo unos aromas cítricos a lima , sabor es amargo y herbáceo ....dejándote una sensación balsámica.

Como cualquier plato que se crea desde cero , se requiere un equipo los cuales , dan  su criterio para llegar a donde estáis viendo , y como dice Pedro ," Si no tuviera Pastelería el Melia Castilla , la seccion de I+D+I , no sabe que es lo que podría hacer " ,así que hacer una mención especial a Pedro Manuel Martinez Vellón y Fernando Ferreiro Alonso , sin los cuales , hacer platos .....seria mucho mas aburrido......y como olvidarme de los dos Jefes de Partida que son los maestros haciendo la boullabesa en el hotel que son ...Daniel Paños y Donato Bermudez ...nuestro Cañete ....Gracias chicos...