LUBINA DE INVIERNO YCON CELOSIA DE HOJALDRE

En invierno , la lubina es una gran opción para las navidades , acompañado de granada y lombarda , productos de temporada y una reducción de vino tinto.

UN CLASICO ENTRE LOS TRAMPANTOJOS....RAPE ALANGOSTADO

Un gran clásico , no puede pasar nunca desapercibido , y como nos gusta retocar los clásicos , ahí va uno , retocado con salsa kimuchi y americana , algas goma-wakame y una tempura de cangrejo blando .

Un plato sencillo pero me gusta la resolución .....y tu que opinas?....

Me quedo con el nombre de rape alangostado , a pesar que el dibujo es un bogavante ....eso es para los que sacáis punta a todo.

CREMA PARMENTIER CON DUXEL DE BOLETUS (OPCION VEGANA DE LUJO)

Una base de duxel , echa a base de boletus , con cebolla reducida y chalotas , fondeadas en mantequilla , y cubierta por una fina capa de pure de patatas ...

El detalle , esta sacado de una idea de Dani Garcia , y me pareció muy interesante.

LANGOSTINOS AL AJILLO...

Una forma fácil , rápida y sencilla de hacer un carpaccio para cualquier temporada ,lo puedes hacer con gambas , langostinos , cigalas , gamba roja o cualquier crustaceo siempre y cuando este peladito y limpio .

 para mi gusto creo que las guindillas dulces en vinagre le da un toque fantástico.

Las huevas el punto de salinidad , y la cascara de lima el aroma y la profundidad .

 Le echas una bilbaina hirviendo , para templar este carpaccio.