AMERICAN CHEESE CAKE

Llevo tiempo queriendo saber como se hace una buena tarta de queso , y que casualidad que hablando con un amigo el Chef Jorge Maiquez Baya , me dio esta receta , una tarta super cremosa y muy agradable , y lo que es mas importante...facil de hacer.

MACARONS SALADOS

Los macarons son unos dulces por excelencia , que llevaba tiempo queriendo hacerlo y siempre para trasladarlos al lado de lo dulce-salado , para coctailes y presentaciones , te dan la sensación de lujo y clase.
La propuesta han sido de trompetas de la muerte y queso quartz , foie-gras y fresas frescas ...y el mas transgresor ...pimientos del piquillo con brandada de bacalao.

PINZAS DE BOGAVANTE

Ya actualmente hay un restaurante como es Aponiente 3 estrellas michellin  y su chef Ángel León ,que  descalcifica la cascara de los crustáceos para poder comerlos  ,mi propuesta es la de seguir con los trampantojos que es la tecnica que esta a mi alcance  , y hacer una cascara de caramelo , y rellenarla  , la idea que ira en el plato es con changurro , o centolla guisada .
El resultado es muy divertido y claramente se confunde con la realidad...es acojonante.

BLACK PUFF PASTRY

La idea es la que siempre vengo defendiendo , y es que se mantengan las tradiciones y que trabajemos el producto desde el minuto 1 , por lo que se me ocurrio el hacer hojaldre con tinta de calamar , no pintarlo , hacerlo e incorporarle el tinte.

Desde una base de hojadre , relleno de atun , huevo duro ,y tomate como el clasico relleno de los huevos rellenos que a todos nos gusta , pues potenciarlo con tinta de calamar y guarnecerlo bien con ventresca de bonito , acompañado de ajetes fescos y polvo de ajo frito...si encima le pones ali-oli , queda un plato 10.