Mis presentaciones del buffet "Rincon Japones"

El que me conoce , sabe que soy amante del arte , y la cultura Japonesa , y asi es como me gusta ir variando nuestro rincon Japo.....
La imagen es muy importante ...pero el sabor es algo que es basico..Agradezco a Kenjiro Sato ken (Chef de Suntory ) quien me dio la oportunidad de mostrar este maravilloso mundo de la cocina Japonesa.

 La imaginación hace que mezclemos presentaciones y causar un impacto visual ....hueveras ....pasta ....tablas ....rejillas....elementos eclécticos que causan sensaciones al comensal y sobretodo a la persona que lo hace....

LOS VIERNES ...TENEMOS BUFFET....A NUESTRO ESTILO.....

 Los viernes en nuestro Hotel , cambiamos la dinámica de servicio a la carta y cambiamos a hacer buffet , así pues sírvete a ti mismo , y disfruta de las vistas......
El trabajo en equipo es importante , y es ahi donde se puede lograr que salgan estas cosas.....

 

La unión hace la fuerza......detrás de un buen jefe de pastelería hay un gran chef y viceversa.....gracias a las manos de Juan Quetglas, ya no solo es amigo sino que es unos de los mejores pasteleros que he visto nunca , ya que elabora todo con sus manos , parte de producto básico como la harina , huevos ,azúcar ,manteca de cerdo , mantequillas , coberturas y es capaz de sorprender los sentidos hasta el punto que te hace engordar sin poder decir que no.....por desgracia la inmersion de las pastelerias industriales han asesinado la pasteleria personal y exclusiva de la mayoria de los locales de hosteleria , ingresando en las dietas margarinas hidrogenadas , productos quimicos y sabores no naturales  ,es un lujo poder trabajar con un profesional que tiene mi misma filosofia , "no perder nuestra profesion y buscar lo mas natural que podemos, "somos artesanos".

Bueno ,Sano , Bonito y Barato....Pan chino o Brioche al Vapor ....

Tenia curiosidad , y bueno , buscando encontré la forma de hacer un pan chino , es una receta laboriosa , pero es bastante fácil de hacer , así que le di vueltas y "et voila".

En la web podréis encontrar muchas recetas , es cuestión que cada cual elija la que mas le guste...

Lo divertido va a ser ...hacerlo este verano para 300 personas en el Hotel Don León.....

•  300 gr de Harina floja de trigo.
• 25 gr de levadura prensada.
• 2 dl de leche.
• 20 gr de sal  
• 20 gr de azúcar .
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

La Elaboración es bastante fácil , es mezclar los elementos secos , hacer un agujero en el centro del bol , e incorporar la leche tibia , amasar y dejar reposar durante 1 hora.
El resultado se bolea estirándolo y enrollando sobre si , hasta darle la forma típica , el tradicional se fríe , yo en este caso lo he horneado....y me gusta el resultado , le quita sensación de grasa.