jueves, 23 de marzo de 2017

Caramelo Grand smith , con su mousse de manzana

Ya hemos visto muchas veces como los pasteleros hacen recreaciones , de manzanas , melocotones , fresas y limones , aparte de muchos tipos de frutas , pero era algo que me apetecía hacer , el caramelo suflado , una técnica muy antigua , que es superdivertida de hacer , y sobre todo muy artística.
0,5 kg de azucar ,
70gr de h20
100 gr de glucosa
10 gotas de acido citrico disuelto en agua
colorante hidrosoluble





lunes, 20 de marzo de 2017

UNA TORRIJA PUESTA AL DIA...





hemos hecho una cupula de caramelo , sin utilizar isomalt , crema inglesa densa , y hemos Emulado unas canelitas , facil de hacer y muy sabrosas.



domingo, 12 de marzo de 2017

Puzzle de Ruibarbo con Mango y lima

 Un plato fresco y agradable , que sirve como cortante o prepostre .....si lo acompañaramos con dos bolas de helado , seria un postre veraniego perfecto....diferente y fresco.
Los toques de lima y limon ayudan como hilo conductor entre los sabores grasos de los dos tipos de petit suise.