viernes, 21 de julio de 2017

LUBINA DE INVIERNO YCON CELOSIA DE HOJALDRE

En invierno , la lubina es una gran opción para las navidades , acompañado de granada y lombarda , productos de temporada y una reducción de vino tinto.





miércoles, 19 de julio de 2017

UN CLASICO ENTRE LOS TRAMPANTOJOS....RAPE ALANGOSTADO


Un gran clásico , no puede pasar nunca desapercibido , y como nos gusta retocar los clásicos , ahí va uno , retocado con salsa kimuchi y americana , algas goma-wakame y una tempura de cangrejo blando .
Un plato sencillo pero me gusta la resolución .....y tu que opinas?....

Me quedo con el nombre de rape alangostado , a pesar que el dibujo es un bogavante ....eso es para los que sacáis punta a todo.





CREMA PARMENTIER CON DUXEL DE BOLETUS (OPCION VEGANA DE LUJO)

Una base de duxel , echa a base de boletus , con cebolla reducida y chalotas , fondeadas en mantequilla , y cubierta por una fina capa de pure de patatas ...
El detalle , esta sacado de una idea de Dani Garcia , y me pareció muy interesante.