domingo, 19 de noviembre de 2017

I+d+i LIMON DE MARACUYA Y FRUTOS ROJOS SIN ALERGENOS

Cuando la gente ve el postre , a la gente le puede parecer mono , y que es una recreación de un limón habrá gente que al verlo , dirá "pues que novedad , un limón , esto ya esta muy visto ....pero y si os digo que con este postre lo pueden tomar cualquier persona , por que no contiene los alérgicos básicos , gluten , soja ,cacahuetes , lactosa ,frutos secos , huevo,frutos con cascara,sésamo ,mostaza ni crustáceos ni pescado ni altramuces ,y esta elaborado con productos bastante naturales.
Solo tiene el alergeno del dióxido de azufre / sulfitos  por que se ha congelado .

A que ahora si , he captado vuestra atención....como el Gran Kiko Soto , un postre dirigido a personas con alguna intolerancia no solo tiene que ser bonito , sino tiene que estar rico....pues aquí lo tienes...









jueves, 16 de noviembre de 2017

Entrevista en la revista Turismo de Castilla y Leon



Fe de ERRATAS ;

Es de justicia , decir que en la publicación hay un error en mi puesto dentro del Hotel Melia Castilla ,ya que me han puesto como Jefe de cocina del Restaurante de la L'Albufera , y este puesto le corresponde a D. Enrique Paño , ambos dos somos Segundos de cocina del Hotel , y Èl es el que esta llevando a su gran Éxito al Restaurante con su gran saber hacer , un magnifico Arrocero que lo muestra dia a dia  y del cual intento aprender sus mejores trucos,  , mi puesto es el Encargado de I+D+I , del hotel  y Segundo de cocina del Hotel  junto a mis compañeros.




Dicho lo cual , les muestro la pequeña entrevista que me han hecho en la revista Turismo de Castilla y Leon ...



Este es el enlace de la revista entera , lo podeis encontrar el corte en las paginas 20-21.

http://www.revistur.com/153/153/

PINCHO DE SALMON ....PERFECTO PARA ENTRANTE EN NAVIDADES

Este es un plato básicamente de montaje , ya que en este caso , lo que vamos a comprar son unas tostas lo mas finas posibles , en este caso , me han encantado estas alargadas , pero si te gustan redondas o cuadradas , que mas da...
Un buen salmón ahumado , y os recomiendo que huyáis de esos salmones ahumados que son fuertes en humo , es mucho mas agradable , cuando el toque a humo es muy sutil , y agradable. Y para terminar el plato lo acompañamos de un alioli de ajo negro , que es simplemente le añadimos mayonesa con los ajo , y trituramos hasta hacer una crema.
Para decorar , unas grosellas deshidratadas puestas en licor ...y eso si ....acompáñalo con un buen vino blanco o un buen espumoso...mi favorito es de la zona de  Champagne.. (Ruinart , Laurent Perrier , Krug)  , pero también te recomiendo Ossian (vtprd) o As Sortes (valdeorras)como vinos blancos nacionales