viernes, 1 de agosto de 2014

DISEÑO DE CARTA EN CHINA .....CARTA DE VERANO

El trabajo en China se basaba principalmente en diseñar una carta para verano con una propuesta atractiva y que ya no solo el sabor fuera fundamental sino que tambien fuera atractiva a los comensales , como podreis comprobar no son platos demasiado innovadores ya que estan basados en nuestra cultura culinaria con nuestros gustos mas conocidos ......obviamente asi es dificil fallar ...no?
 Sopa Gelatinada de Naranja natural con Salmon .
Foie Gras con migas de Browmie al caramelo.

 Pastel de cabracho con verduras a dos colores.... y como no , nuestro pisto manchego con huevo escalfado.


 Las hamburguesas no son tipicas de España , pero si de la cultura occidental...

 Merluza rebozada con pimientos fritos
 Pulpo a feira con cachelos....
 Carpaccio de Salmon con sisho y naranja.

 La pasta es un plato basico en la cocina asiatica , pero tambien en la cocina Italiana , y como el restaurante desea unos platos de cocina mediterranea .
El Bar tambien hace sandwichs para la merienda y desayunos.

 En le verano lo que apetece son ensaladas frescas y como no un gazpachito.....

 Carpaccios y Ensaladas Mixta.
 El arroz , en asia es alimento basico .....obviamente nosotros lo hacemos de diferente forma , tanto que para ellos le parece que tienen demasiado sabor y el arroz entero , ya que se lo comen soso y pasado.....es un gran choque cultural....



PLATOS DE LA COCINA MEDITERRANEA EN CHINA


Tortilla de patatas con Jamon Iberico ....una bandera de la gastronomia Española.


 Blinis de queso con pulpo con mejillones en escabeche.....y la ensaladilla Rusa , que no existe en Rusia.


Las croquetas...



Langostino y vieira albardada con bacon y cebolla caramelizada....
Pimientos rellenos de Chaska con ajos fritos  al pimenton.


Melon con Jamon , y pan de leche con huevo relleno de langostinos.
Tartare de Salmon con mango y guindillas.

La carne cruda no creais que es muy bien acogida por los chinos , en cambio a un occidental le encanta los carpaccios y los tartare.


 Sepia con setas y cebolleras.


 Entrecotte de Angus con patatas y Escalope de cerdo Cordon Bleu.




PLATOS DE COCINA CANTONESA


Uno de los trabajos que tenia que hacer en China es la de ayudar a  cambiar las decoraciones y que cogieran conceptos para la presentación de los platos ...

El pollo al estilo Beijing es muy típico en China , como el pato , (nosotros lo conocemos como pato pekin)



 Sopa de vieiras con orejas de madera y verduras (puerros y guindillas).

Aunque no lo creais , esto es un postre , hecho a base de coco , maiz , judias guisadas dulces guisantes.
 Ensalada de bogavante


bigaros o caracolas salteados


 La verduras , son salteadas en wok y muy poco hechas para conservar sus propiedades y su textura.

 Pepino de mar , con caldo de pollo y semola

Pepino de Mar con pasta wanton y patch choi

Cangrejo con al vapor con morcillo guisado

Pasta wanton rellena frito ....

Almejas con pepino

 Su versión e Gambas al ajillo y arroz con tocino y pasas que es tipico de la cocina cantonesa.




 Bogavante salteado con ajo y guindilla al pimenton
Los pescados iban al vapor con la salsa hecha a base de soja , vinagre ,