sábado, 28 de diciembre de 2013

Imperial Spice by Chef Harish Chandra Petwal

 Yesterday , we was in the restaurant of the Great Chef Harish Chandra Petwal , He is Hampton's Executive Chef ...and he show us  the way in the Indian Flavours inside of London.
He is Great  not only for his knownlege of make the plate but also he share how he make it.
(Ayer , estuvimos en el restaurante del Gran Chef Harish Chandra Petwal , El es el chef ejecutivo de Hampton por la compañia Hilton , nos enseño el camino de los sabores indios en londres.
Es grande no solo por su conocimiento de hacer platos sino tambien el comparte la forma de hacerlos)

Chef Harish Chandra Petwal
Lamb Kebab  Typical style  (Home made) 
kebab de cordero casero tipico estilo de la india.
Naan bread 
(Pan tradicional estilo indio)











king Prawns Pepper fried
(Langostinos rebozados con pimienta negra y especias)                                                                                                                                                                                                              Chicken Biryani
(Arroz con pollo especiado)






 you can see the form of make this Naan bread......push and see the record.
(puedes ver la forma de hacer este pan )
video
Naan Bread  Ingredients

Self raising Flour.                                   Salt.
Milk  .                                                     Sugar.
Eggs (Optional)  .                                   Black Carawy Seed.
water.




 In this special oven they can make this marvellous type of bread , it cook at 350 degrees all with high quality products , and with the taste and style tipical but with the news tecnologies.
(En este Horno especial ellos pueden hacer este maravilloso pan , lo cuecen a 350 grados , con ingredientes de alta calidad , con el gusto y el estilo tipico pero con las nuevas tecnologias).

by last , but surprisingly the chef offered us a dessert with flavour and temperature contrast , something amazing   (Gulab Jamun)
worth going to prove his restaurant....ultimately a restaurant with unusual taste and Hilton style.(Por ultimo , pero sorprendentemente , el Chef nos ofrecio un postre con sabor y contrastes de temperatura , algo sorprendente , digno de probar en su restaurante , en definitiva un restaurante con inusual gusto y estilo hilton).








jueves, 31 de octubre de 2013

Halloween en la Escuela de Baile de Luna Salcedo.


En Época de crisis , hay que apoyar los nuevos proyectos y las buenas ideas , y que mejor , cuando estas posibilidades trasladan alegría y diversión ..junto con buena  salud física  ..así que desde aquí os animo a que vayáis a bailar a esta Escuela de baile.      Luna Salcedo.




En el dia de todos los santos , (Halloween ) en el mundo Anglosajón , la talla de la calabaza con formas terroríficas es mas que conocido....




miércoles, 23 de octubre de 2013

Una cocina de abrir la nevera.....Hotel Don Leon

Con generos que no son rebuscados , que los podemos tener en la nevera de cualquier casa , se han hecho estos platos , .......se intento buscar una buena estética , e improvisando bastante....

 Esponguita de tomate con salmon , y gominola de remolacha.
 Mouse y tartare de Salmon , con intento de lentilla de gelee de manzana...digo intento ...por que no salio como queria...jajjajaaa.
 Este salmón , me recuerda a un perrito pequeño con el pelo cardado , salmon con bacon y salsa suzette especiada.
 Pate de higado de pollo con barquillo y gelee de frambuesa y mora.
Salmorejo con crujiente de tomate.
Esponja de Tomate , con aceite arbequina  y angulas de tierra.
Bacalao,con costillejas y naranja.
Falsa hoja de piña helada
Brocheta de langostino con espaguetis picantes fritos.
Trufitas , una de pate y otra de queso con almendra y platano.
Pollo ,bacon y jugo al aceite de oliva picual.

CROISSANT EN 60 SEGUNDOS.......

Obviamente , esto no es así , elaborar croissants es algo muy laborioso y solo las manos expertas hacen de una receta muy antigua , un verdadero arte.
Gracias a Juan Quetglass , Maestro pastelero del hotel Don León , podemos ver como se elabora paso a paso , rompiendo la idea que los cocineros y pasteleros , no enseñan su buen hacer ........

Tanto mi amigo Juan como yo , consideramos que tenemos que preservar , la conservación de nuestra profesión y que no se puede perder ,como se esta haciendo actualmente en la Hostelería actual , por recortar personal ....pero bueno esto es otro tema....así pues os dejo con las imágenes que os harán una buena idea en 60 fotografías  , como se elabora .....disfrutadlas.

Hacer que la masa , sea homogénea y muy elástica  ( camisa).








Se estira los lados haciendo un cuadrado para que la parte de abajo , donde va a ir ubicado la grasa , tenga la misma cantidad de masa que las demás capas.

Se envuelve la grasa con el pastón.



El trato de la masa es muy muy delicado








Se estira la masa , y se prepara para darle las vueltas .



Para una cantidad grandes , la ayuda de la laminadora , es muy importante.
Si la vas a dejar reposar un poco , hay que arroparla para evitar que se reseque.
Las vueltas son 1 sinple y 1 doble.











Para fraccionarla y ayudarse a su estirado otra vez , se voltea para que no se estire en la misma direccion del corte y se escape la grasa por donde se ha cortado.






Se cortan  y se forman los croissants.