domingo, 20 de diciembre de 2009

EN NAVIDAD , UNAS CUANTAS IDEAS........





EN ESTAS SEÑALADAS FIESTAS EL FOIE -GRAS ES ALGO QUE APESAR DE SU PRECIO, POR SU ELABORACION Y SU TRATAMIENTO , ES UNA DE MIS SUGERENCIAS POR SU SABOR , EL HIGADO DE PATO , (OCA) , ES UN GENERO QUE CASI DE UNA FORMA AUTOMATICA LA GENTE LO TOMA CON ALGUNA MERMELADA , Y MARIDADO CON UN VINO DULCE (UN SAUTERNES , UN OPORTO , UN TOKAJI , UN CHAMPAGNE ) .

EN CONTRAPOSICION DE ESTO , ACOMPAÑELO CON CON GENEROS GRASOS Y SENSACIONES ACIDAS (PLATANO - REGALIZ) (COCO - MANDARINA) , Y MARIDELO CON UN VINO CON BUENA ACIDEZ Y POTENTE , (UN BUEN ALBARIÑO , UNA BUENA GODELLO DE VALDEORRAS , O UNA EXCELENTE VERDEJO SEA DE RUEDA O DE CASTILLA LEON) , HARA QUE CADA TRAGO LIMPIE LA SENSACION GRASA Y LE INCITE A PROBAR OTRO BOCADO.


CUANDO VAMOS A PREPARAR UNA CENA DE NAVIDAD LO QUE HAY QUE HACER ES PREPARARLO TODO PARA QUE NO TENGAMOS QUE ESTAR EN LA COCINA , LOS APERITIVOS FRIOS ES UNA GRAN OPCION Y POR ULTIMO EL PLATO FUERTE , ASADO , PESCADO , ETC........UNA FORMA DE ACOMPAÑAR AL MARISCO , LANGOSTINOS , GAMBAS , CIGALAS , ETC...... ES CREAR CON MOLDES DE PLASTICO , NUESTROS PROPIOS QUESOS CON FORMAS DIFERENTES , ALGO SENCILLO Y GRACIOSO QUE SORPRENDERA A LOS MAS PEQUES DE LA CASA........


ESTA ES LA EPOCA QUE HACE MUCHO FRIO Y UN BUEN CONSOME ES UNA OPCION SOCORRIDA PARA TODOS , YA NO SOLO POR SUS CUALIDALIDADES ALIMENTICIAS SINO QUE SE PUEDE TENER HECHO Y TOMARLO A CUALQUIER HORA PARA ENTRAR EN CALOR , UN CONSOME ES UN CALDO , PERO CLARIFICADO , COMO OBTENEMOS ESTE BRILLO Y ESTA LIMPIDEZ....? ..HAY QUE COLARLO MUY BIEN Y CLARIFICARLO POR MEDIO DEL BATIDO DE CLARAS , PUERRO, ZANAHORIA Y CARNE ROJA ........

LA IMAGINACION Y EL COLORIDO TIENE QUE SER UNA MAXIMA EN TU MESA , ACOMPAÑE SUS PLATOS CON FLORES COMETIBLES , FRUTAS EXOTICAS , QUE APORTAN GLAMOUR Y ES FACIL DE COLOCAR Y CONSEGUIR EN GRANDES SUPERFICIES......CARAMBOLA , PENSAMIENTOS , GRANADAS ,


LOS MAZAPANES , SON UN CLASICO EN ESTAS FIESTAS , LA MASA DEL MAZAPAN NO DEJA DE SER UNA MEZCLA HOMOGENEA DE ALMENDRA Y AZUCAR , POR LO QUE SI LO COMPRAS YA HECHO LO PUEDES MOLDEAR COMO SI FUERA PLASTILINA Y DARLE LAS FORMAS QUE DESEES PARA QUE TU Y LOS TUYOS TOMEN LAS FORMAS QUE MAS LE GUSTEN.......

viernes, 4 de diciembre de 2009

CATERING EN LA RESIDENCIA DEL EMBAJADOR DE CANADA




DURANTE LA ELABORACION DEL EVENTO PARA EL EMBAJADOR DE CANADA , EL EQUIPO DE LUIS SOTO Y EFECTO DIRECTO FUE FILMADO POR ESPAÑA DIRECTO ,
SE REALIZO UN CATERING CON PRODUCTOS PROCEDENTES DE CANADA (BOGAVANTE DE HALIFAX, BUFALO , BUEY ANGUS , LIMANDA, CANGREJO GLACIAL , VIERAS........MARIDADO CON VINOS DE HIELO Y SIDRA GLACIAL .
SI QUIERES VER EL VIDEO DEL CATERING EMITIDO POR ESPAÑA DIRECTO;


PLATOS 2010 (MARIDAJE CON EL VINO SHAYA VERDEJO 2008)


CHUPA-CHUPS DE QUESO DE CABRA CON FRUTOS ROJOS


MANZANA-CITRICOS Y FLORES



UN AÑO EN REPUBLICA DOMINICANA




EL COMPLEJO , CATALONIA ROYAL 5 * GRAN LUJO , ENCLAVADO EN PUNTA-CANA , UNADE LAS ZONAS TURISTICAS DE REPUBLICA DOMINICANA



BUFFET Y COCINA MINI


LA TALLA DE FRUTA Y LA DECORACION ES ALGO IMPORTANTE EN LAS PRESENTACIONES DE LOS BUFFETS PARA HACER MAS ATRACTIVO A LOS COMENSALES.
LOS BUFFETS EN REPUBLICA SON MUY HABITUALES , EN EL HOTEL SE HACIAN BUFFETS Y COCINA A LA CARTA CON RESTAURANTES TEMATICOS.
CUANDO VAS A TRABAJAR AL CARIBE APARTE QUE ESTAR FUERA DE TU PAIS ES DURO , ADAPTARTE A LAS CONDICIONES CLIMATOLOGICAS , ALIMENTICIAS ,ETC.........
TE DA CUENTA QUE HAY MUCHA BUENA GENTE , QUE TE ACOGEN DE UNA FORMA AMABLE Y BASTANTE COORDIAL , ESO ES UNA DE LAS COSAS QUE ME QUEDO EN MI EXPERIENCIA ALLI .



jueves, 3 de diciembre de 2009

IMAGINACION Y CREACION



DENTRO DE LA INNOVACION , SIEMPRE HAY LUGARES PARA DEJAR VOLAR NUESTRA IMAGINACION Y JUGAR , EL GUSTO POR PROVOCAR SENSACIONES EN LA GENTE , CREO QUE ES EL OBJETIVO DE UN COCINERO.

EN EL 2009 HA DADO QUE LOS RULOS DE PELUQUERIA SEA EL PLATO ESTRELLA DE ESTE AÑO , CON LA AYUDA DE MIS INFANTES.

miércoles, 2 de diciembre de 2009














LUÍS EDUARDO SOTO DUARTE
Fecha de Nacimiento: 24//07/1976
Nacionalidad: Español
Teléfonos: 660682411 /
Email: sotonomia@hotmail.es

FORMACIÓN ACADÉMICA

· Técnico Superior de Hostelería y Turismo: Especialidad Cocina. E.S.H.T de Madrid.1998 (Promoción 37)
· Sumiller .Cámara de Comercio de Madrid. 2005/2006 (Promoción 21).

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

· Curso de Metodología Didáctica. CFO. Moratalaz. Madrid .2007
· Curso Valrhona de trato de Chocolate. Madrid 2006

EXPERIENCIA LABORAL

§ PROFESOR de la Escuela Taller de cocina colectiva.
Ayuntamiento de Rivas Vaciamadrid. Fecha: desde Abril 2009 a la actualidad.
§ Realizacion del evento bienvenida del nuevo embajador de Canada , como GESTOR GASTRONOMICO trabajando para efecto.directo.

§ CHEF EJECUTIVO en el hotel Gran Bahía Príncipe Ámbar 5 * lujo
Republica Dominicana. Fecha: enero 2009 a marzo 2009.

§ CHEF EJECUTIVO de Catalonia Royal Bvaro Resort 5* lujo.
Republica Dominicana. Fecha: Marzo 2008 a enero de 2009

§ PROFESOR del Taller de Empleo de Cocina: Técnico en Cocina Tradicional y Colectiva.
Ayuntamiento de Rivas Vaciamadrid. Fecha: octubre 2006 a diciembre 2007.

§ CHEFF Y GESTOR del espacio gastronómico de Lavinia
C/José ortega y Gasset nº 16. Madrid. Fecha: Septiembre 2005 a julio 2006.

§ ASESOR GASTRONÓMICO de las compañías: Musée Gourmet y Restaurante Dosagrill
C/Libertad 17 propietaria Ana Leza. Fecha: desde 2004 a Actualidad.

§ Preparación del catering para la prensa trabajando para Allwine (Cristina Tierno),
Stand del consejo regulador de los vinos de oporto: Salón del Gourmet. Fecha: 2005.

§ SEGUNDO CHEFF en el restaurante José Luis
C/ Rafael Salgado 11.Madrid. Fecha: 2004/2005

§ SEGUNDO DE COCINA en el Hotel don León 4 estrellas.
Mallorca. Fecha: Julio a diciembre 2003.

§ JEFE DE COCINA del restaurante Noray, en el Melia Gran Sitges.
Barcelona. Fecha: Septiembre 2002 a mayo.2003.

§ JEFE DE PARTIDA en Martin Wishart (2 estrellas Michelin).
Edimburgo. Fecha: Junio 2003.

§ JEFE DE PARTIDA Melia Madrid Princesa (5 *) con el maestro Francisco Lucas Piqueras.
Fecha: desde enero 2001 hasta octubre 2001

§ JEFE DE PARTIDA Goizeko –Kabi (1 estrella Michelín).
Fecha: desde noviembre hasta agosto de 2002

§ COCINERO. Eurest Colectividades.
Fecha: desde enero de 1999 hasta febrero de 2000

§ STASS :
· Cenador de Salvador Gallego (1 *michellin ).Madrid
· Kenjiro Sato Ken en el restaurante suntory (1* michellin).Madrid
· Celler de Can Roca (3 * michellin) Gerona .

PARTICIPACIÓN EVENTOS

· Encargado de la zona japonesa, bajo las órdenes de D. Amador Esteban. Inauguración del Meliá Tryp .Cambrils.

· Encargado de la zona asiática, bajo las órdenes de D. Amador Esteban .Inauguración Meliá Tryp Aeropuerto. Madrid

· Ponente en las IX Jornadas Gastronómicas Meliá Horus Salamanca.

· Bufett inauguración Meliá Tryp Comendador.

· Buffet para SS.MM El Rey en el Congreso de los Diputados.

PARTICIPACIÓN CERTÁMENES GASTRONÓMICOS

· Subcampeón de Cocina en el IX certamen gastronómico de Madrid.2002. Representando a Goizeko-kabi.

· Subcampeón de Cocina en el X certamen gastronómico de Madrid.2003. Representando al Melia Sitges.

· Subcampeón de Cocina en el XI certamen gastronómico de Madrid .2004

OTROS DATOS DE INTERÉS

- Informática básica: Word, Excell,access, S.A.P ,blog e Internet.
- Utilización y creación de Menús Engenering y hojas Cost Controller.
- Idiomas: Inglés y Francés nivel básico
- Carnet de conducir y coche propio.

martes, 3 de noviembre de 2009