viernes, 14 de diciembre de 2012

KRUG Y HUEVOS TRUFADOS....

Champagne Krug  maridado con huevos trufados , toda una cata para disfrutar sobre todo de un vino excepcional ....




Los huevos , se meten en un mismo habitaculo durante 2 dias con trufas , y por la porosidad de la cascara el huevo absorbe el aroma intenso y fragante de la trufa , residiendo a nivel gustativo sobre todo en la yema (por su cantidad de grasa ).
 Es el buque insignia resultado de mas de 50 vinos , de Pinot Noir , Pinot Meunier  y Chardonnay procedentes de mas de 25 pequeños viñedos .

 El rosado menos rosado de todos los Champagnes Rose , ....Una maravilla para los sentidos , el cuerpo y la boca que le aporta el 6% de vino tinto de Pinot Noir en el champagne es muy caracteristico.

La elaboración de este producto es bastante sencilla , simplemente con poco aceite y con una temperatura baja para que la albumina de la clara cuaje , la yema se caliente y los gases volátiles de la trufa , perduren lo máximo posible.


jueves, 1 de noviembre de 2012

Publicacion de la revista Weekend en Krasnodar


Articulo en la revista Weekend 

A continuacion os dejo la publicacion completa. Mi articulo se puede consultar en las paginas 90-91


No se si teneis buen nivel de ruso.....el mio es nefasto.....

Publicacion completa disponible en:

viernes, 28 de septiembre de 2012

VISITA A LA CASA DE SACHA HORMAECHEA

Cuando inicie mi blog ...lo hice de una forma de utilizar mis ideas culinarias , mis platos y hacer una especie de curriculum , ese cuaderno de bitácora para repasarlo de vez en cuando y recordar momentos bonitos y no tan bonitos dentro de mi faceta gastronómica..
En este caso tengo que incluir a un maestro cocinero que me ha influido  , y que desde su mundo particular cada vez que hablo con el es una verdadera lección de lo que es el amor por la hostelería  , la cocina y el mundo que rodea ...


Lo que es un lujazo cuando , esta comida la puedes compartir con estos dos profesionales , Santiago Guerrero Tanco , Chef ejecutivo del nuevo Restaurante en Nueva York "La Manzanilla" , esta dentro del Grupo de Dani García (2 estrellas michelín) 
Todo fue regado con un vino Tinto , "Tanajara 2008" , un vino de la isla de hierro , que nos ha sorprendido , un gusto muy frutal , con notas muy minerales marcando su terruño volcánico , una punta de dulzor que lo hace muy agradable .

El agua premiun "Numen", que significa inspitracion , es un agua de manantial , que procede de los montes de toledo , 

El menú degustacion constaba de una serie de platos con un genero excelente , discreto en presentación , pero con una conjunción perfecta de sabores , lo que es una armonía honesta , con sensaciones gustativas sorprendentes , te demuestra que se pueden hacer grandes platos con una gran sutileza.

 Anchoas con arbequina y pimienta recién molida
 Su empanada de soubas , una versión de la empanada de su abuela ... según el , salvando las distancias .
 Tirabeques salteados con melocotón braseado y un aderezo de aceite de albahaca , hierba buena y jalapeño.
 Niscalos con patata  , y sus salsa de mantequilla.
 Ventresca de atún , con una fina capa de tocino , tomillo y jugo de dashi con soja.
 Tuétano de Ternera glaseado , con la guarnicion de lomo braseado.
                                                                   La carta de postres

                Pionono


Tocino de cielo , y nunca mejor dicho.....que delicia.



domingo, 5 de agosto de 2012

PARECIDOS RAZONABLES EN MAURITANIA

El sentido del humor es un rasgo de inteligencia , por lo que lejos de ser una burla hacia unos compañeros míos , es una forma de pasarlo bien y sacar lo mas preciado que muchas veces no tenemos en nuestras vida...que es una sonrisa....por ello saludo desde aquí a mis compañeros que se han prestado voluntariamente a hacernos reír a todos.....Gracias.













sábado, 7 de julio de 2012

RESTAURANTE EN EL HOTEL INTERTOURIST- KRASNODAR (RUSIA).

 El restaurante del Hotel esta situado en la planta 12 ,donde allí se puede ver toda la ciudad , el enclave es un sitio tranquilo , agradable y con mucho estilo...la cocina que hacen es bastante interesante ...siendo uno de los mejores restaurantes que hay en esa ciudad.


 Ostra con sorbete casero de cítricos
 El menú que se ofreció para 60 pax.



El jefe de cocina del hotel Intertourist , de krasnodar , un hotel de la epoca soviética de 4 estrellas gran lujo.

viernes, 29 de junio de 2012

ATLANT- ROSTOV , UNA EMPRESA FAMILIAR AMANTE DEL VINO EN RUSIA

De alguna manera u otra mi vida laboral a estado ligada a esta ilustre casa , Hnos Perez Pascuas , y fruto de la casualidad que continue relacionado con ellos , esta vez , por la empresa Atlanta Rostov , los cuales venden sus vinos en Rusia.
Tanto Vina Pedrosa , como Pago de los Capellanes , Reymos , Venta del Puerto y casa del Ángel son algunos de los vinos Españoles que distribuye esta casa.

 Aquí distribuyen Cepa Gavilán como el Pedrosal y vina Pedrosa como Pedrosal Reserva.