lunes, 24 de junio de 2013

El hombre que susurraba a los camellos ....y luego se los comía.

Cuando me preguntaron , que es lo que quería hacer en mi tiempo de descanso , lo tuve claro ....quiero ir a ver los camellos y deseo probar la carne de camello .
En los días anteriores había probado la leche de camella , una leche intensa , muy grasa y con un ligero toque salino....es muy apreciada por los mauritanos , por su aporte en vitaminas , nutrientes y sobre todo que tiene propiedades terapéuticas, aportando antígenos saludables .


 Como podeis ver , la camella tiene cubierta a veces las ubres para que puedan extraerle la leche cuando su dueño lo desee.

 Es una carne tersa ,que sino esta bien despiezada puede resultar tendinosa y dura , claro esta que no todas las partes son de igual calidad , como en todos los animales.
 Una carne sabrosa , dulzona , no muy intensa de sabor, con toques sutiles lácteos....una carne muy agradable.
 La joroba , es una parte de grasa , que cuando se hace a la brasa o a la plancha , tiene la textura de un tocino veteado , jugoso y muy sabroso.....es la parte que junto con un trozo de carne magra hace que la carne tome mas sabor....

 Como podéis apreciar , no es que el sitio de despiece sea lo mas salubre , y sus herramientas , a la hora del corte al igual que la pericia de quien la secciona , deja mucho que desear...os encontrareis los huesos astillados , con la carne llena de esquirlas de hueso.

sábado, 22 de junio de 2013

Paseo por el zoco de la Mauritania Profunda....

UN PASEO POR EL ZOCO DE ZOUERAT.   

Mangos verdes , muy dulces y sin nada de ebra.

Los fantasticos datiles del mercado , frescos , los primeros de la temporada...selecionados para su venta...dulces y cremosos los mas oscuros , con intenso sabor... acerbos y tanicos con un poco de dulzor los rojos , con un agradable sabor.

Por cierto , aviso a navegantes ....si tomas los datiles que sean de temporada , ten cuidado ya que son altamente indigestos y laxantres......no seremos escatologicos...pero lo mezcle que con camello y madre mia........fiebres , diarreas...etc...

El tendero despacha y diferencia distintos tipos de dátiles de cara a su venta.



 fudres de cabra , para transportar el agua o cualquier tipo de liquido...en la piel del animal.

 y debajo de esa lona , se encuentra lo que se supone son una serie de pescaderias , donde no es muy agradable por la salubridad del pescado , pero es interesante...



martes, 11 de junio de 2013

BACO .......Dios del Vino....Cocinar para el vino

 
Burrata con sopa de frutos rojos .......crujiente de morcilla , piñones y cebolla caramelizada con pisto manchego .....y ensaladas de puntas gordas de navarra con salsa rabigotte  (vinagreta clasica guarnecida).


Arroz meloso con carabineros elaborado con las cabezas y salsa americana.   Si eso no tiene sabor que venga dios y lo vea.......




Hoy una clienta me ha despertado una sonrisa , cuando la clienta le dice al camarero , que ella había pedido una parrillada de verduras , no un florero....obviamente no solo creo que la presentación no esta reñida con una buena elaboración , así que por mi parte considero , que adiós a los platos planos si  volúmenes ni colores ....me niego a tirar la comida en el plato....

lunes, 10 de junio de 2013

EL DIA A DIA.....BACO -GETAFE


Los platos de Baco-Getafe ...apartir de ahora los va a diseñar Luis Soto  , síguenos en este blog y en facebook.