jueves, 31 de octubre de 2013

Halloween en la Escuela de Baile de Luna Salcedo.


En Época de crisis , hay que apoyar los nuevos proyectos y las buenas ideas , y que mejor , cuando estas posibilidades trasladan alegría y diversión ..junto con buena  salud física  ..así que desde aquí os animo a que vayáis a bailar a esta Escuela de baile.      Luna Salcedo.




En el dia de todos los santos , (Halloween ) en el mundo Anglosajón , la talla de la calabaza con formas terroríficas es mas que conocido....




miércoles, 23 de octubre de 2013

Una cocina de abrir la nevera.....Hotel Don Leon

Con generos que no son rebuscados , que los podemos tener en la nevera de cualquier casa , se han hecho estos platos , .......se intento buscar una buena estética , e improvisando bastante....

 Esponguita de tomate con salmon , y gominola de remolacha.
 Mouse y tartare de Salmon , con intento de lentilla de gelee de manzana...digo intento ...por que no salio como queria...jajjajaaa.
 Este salmón , me recuerda a un perrito pequeño con el pelo cardado , salmon con bacon y salsa suzette especiada.
 Pate de higado de pollo con barquillo y gelee de frambuesa y mora.
Salmorejo con crujiente de tomate.
Esponja de Tomate , con aceite arbequina  y angulas de tierra.
Bacalao,con costillejas y naranja.
Falsa hoja de piña helada
Brocheta de langostino con espaguetis picantes fritos.
Trufitas , una de pate y otra de queso con almendra y platano.
Pollo ,bacon y jugo al aceite de oliva picual.

CROISSANT EN 60 SEGUNDOS.......

Obviamente , esto no es así , elaborar croissants es algo muy laborioso y solo las manos expertas hacen de una receta muy antigua , un verdadero arte.
Gracias a Juan Quetglass , Maestro pastelero del hotel Don León , podemos ver como se elabora paso a paso , rompiendo la idea que los cocineros y pasteleros , no enseñan su buen hacer ........

Tanto mi amigo Juan como yo , consideramos que tenemos que preservar , la conservación de nuestra profesión y que no se puede perder ,como se esta haciendo actualmente en la Hostelería actual , por recortar personal ....pero bueno esto es otro tema....así pues os dejo con las imágenes que os harán una buena idea en 60 fotografías  , como se elabora .....disfrutadlas.

Hacer que la masa , sea homogénea y muy elástica  ( camisa).








Se estira los lados haciendo un cuadrado para que la parte de abajo , donde va a ir ubicado la grasa , tenga la misma cantidad de masa que las demás capas.

Se envuelve la grasa con el pastón.



El trato de la masa es muy muy delicado








Se estira la masa , y se prepara para darle las vueltas .



Para una cantidad grandes , la ayuda de la laminadora , es muy importante.
Si la vas a dejar reposar un poco , hay que arroparla para evitar que se reseque.
Las vueltas son 1 sinple y 1 doble.











Para fraccionarla y ayudarse a su estirado otra vez , se voltea para que no se estire en la misma direccion del corte y se escape la grasa por donde se ha cortado.






Se cortan  y se forman los croissants.