miércoles, 22 de diciembre de 2010

YA COCINO .......YO.

cocinar .....ya no es un problema.

Si tienes que COCINAR para mucha gente.


Si te sientes AGOBIAD@.....

Si necesitas ayuda en tus FIESTAS ,EVENTOS y REUNIONES.......






!! NO DUDES EN CONTAR CON NOSOTROS !!

lunes, 6 de diciembre de 2010

DIFERENTES PRESENTACIONES DE TAPAS......

SOPA DE AJO ............. La elaboracion de una sopa de ajo , de lo mas clasico , pero con presentacion un poco mas actual .



CHUPITO DE CEREZA Y YOGUR
PISTO CON HUEVO Y ENSALADILLA CON HUEVO






COCINANDO A SUSI , ALGUIEN MUY ESPECIAL..........


La cultura Japonesa , tiene muchas variantes y dentro de ellas , las podemos adaptar a productos y lo que es mas importante al cliente .....hay mucha gente que el hecho de comer pescado crudo , algas y productos picantes les da rechazo , por sus costumbres.Si queremos introducir tecnicas y enseñar a la gente que en verdad , estas texturas ,sabores y contrastes son exquisitos debemos adaptar sus tecnicas a nuestros gustos , e introducirlo poco a poco , de manera que les resulte mas facil y atractiva ,,,de ahi ...el maki-sushi sin alga nori , y sin pescado crudo ni wasabi......
Hacer sushi en casa es una sugerencia muy util ,practica y relativamente sencilla para unas fiestas o una reunion con amigos , ya que lo preparas y se sirve frio , puedes dedicarte a tu visita sin preocuparte de la comida.



Cocemos el arroz lavandolo previamente , hasta que desaparezca el almidon , el agua deja de tener color blanquecino , a continuacion lo cocemos tapado con 2 dedos de agua , hasta que el arroz absorbe dicha agua , lo dejamos reposar y lo extendemos en una bandeja , previamente le hemos agregado el awasezu(mezcla de vinagre de arroz y azucar diluida) , a gusto del que elabora el sushi.
extendemos el arroz dejando una solapa de aprox un dedo de ancho , con una capa de arroz fina .






Extendemos la capa de arroz , lo untamos con un poco de mahonesa y lo rellenamos con aguacate y platano ,cortado en tiras , colocado en el extremos opuesto al de la solapa , con ayuda de la esterilla japonesa de bambu(makishu) , enrrollamos la hoja de papel de soja que hace las veces de alga nori.
A la hora de la presentacion lo podemos moldear de forma redonda o cuadrada segun el gusto.
Se procede al corte y a la presentacion en el plato.

















El sushi va a ser el complemento o guarnicion del plato con
huebas de erizo , yogur griego , aceite de oliva con gajos
de naranja .
Para acompañar le pondemos una hoja de puerro con wasabi.

La persona a la que le hice estos , platos tiene un blog orientado hacia la interaccion entre España y Japon ..... http://Asturianaenjapon.blogspot.com

domingo, 21 de noviembre de 2010

UN DIA ESPECIAL , ...CELEBRACION GASTRONOMICA.

PRESENTACION DE LA MESA EN GENERAL





FALSA YEMA DE BONIATO CON JARABE DE ARCE
SUSHI DE AHUMADOS






FOIE-GRAS CON PANNETONE Y MANDARINA





LINGOTE DE CHOCOLATE.





BOMBON DE QUESO DE CABRA CON MORA.




VIEIRA A LA VAINILLA CON PAPAYA AL AJO TOSTADO




SALMOREJO CON GRANADAS

ANFITRIONES

viernes, 29 de octubre de 2010

UN AÑO EN REPUBLICA DOMINICANA





EN EL RESTAURANTE UNOS CLIENTES , HACEN UNA GRABACION , DEL LOCAL Y EL AREA DE RESTAURACION DEL HOTEL CATALONIA ROYAL 5 ESTRELLAS GRAN LUJO , EN LA ZONA DE PUNTA CANA , BAVARO . ESTE HOTEL SE ESCONTRABA EN ESE MOMENTO COMO HOTEL NUMERO 1 EN TRYPADVISOR DURANTE 5 MESES.


jueves, 28 de octubre de 2010

GRANDES DE LA RIOJA

LOS GRANDES DE LA RIOJA , ES UN EVENTO QUE SE REALIZA EN LOGROÑO PARA DAR A CONOCER A PRENSA ESPECIALIZADA Y PROFESIONALES DEL SECTOR , PROBAR LAS NUEVAS AÑADAS .
SI TENGO QUE HACER UNA REFLEXION , SOBRE LOS NUEVOS PRODUCTOS , ES LA MISMA OPINION QUE ME HAN TRANSLADADO ALGUN CLIENTE A LA HORA DE BUSCAR UN RIOJA CLASICO , LA PRESENTACIA DE LA MADERA , EL USO DE UNA ESTRUCTURA EN LOS VINOS , Y LA ADOLENCIA DE FALTA DE COLOR , VINOS MAS ABIERTOS , ESOS LADRILLOS CON UNA GRAN COMPLEJIDAD , ES DIFICIL DE ENCONTRAR EN EL MERCADO ACTUAL.
EN CONTRAPOSICION SE HACEN UNOS VINOS ESTRUCTURADOS , PERO ELEGANTES , UNAS MADERAS DEPURADAS EN CONSONANCIA CON LA FRUTOSIDAD , Y UN ENSAMBLAJE DE ESPECIAS QUE LE APORTAN ELEGANCIA.



DESPUES DE IR , A ESA GRAN FERIA DE VINOS , NOS INVITARON A COMER EN LA BODEGA DE MARQUES DE CACERES , EN LA QUE SE ENCONTRABA MI AMIGO , JUAN CARLOS VARELA , MAITRE-DIRECTOR -SUMILLER .






lunes, 18 de octubre de 2010

VIÑA PEDROSA , ALGO MAS QUE UNA BODEGA



ADOLFO PEREZ HERRERO , NIETO , HIJO Y SOBRINO DE LA FAMILIA HNOS PEREZ PASCUAS , FUNDADORES DE LA BODEGA VIÑA PEDROSA .

LA ENTREGA DE SUS MIEBROS HACIA LAS PERSONAS QUE VISITAN SU BODEGA ES IMPRESIONANTE , HACIENDO DE LA EXCURSION UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE , IMPREGNANDO UNA AROMA DE CERCANIA Y AMABILIDAD , A UNOS EXCELENTES VINOS COMPLEJOS Y LLENOS DE MATICES....


EL PARQUE DE BARRICAS , EL DORMITORIO DE BOTELLAS , SITIOS IDONEOS PARA EL AFINAMIENTO DE UNO DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA...



EVENTO EN VIÑA PEDROSA

El escenario fue impresionante , una de las mejores bodegas de la Ribera del Duero , Bodegas Hermanos Pérez Pascuas (Viña Pedrosa).


La comida iba regada con Viña pedrosa reserva 05 y Hermanos Perez Pascuas 2003 , es maravilloso la complejidad y la delicadeza del trabajo bien hecho , la paciencia de esperar la evolucion de un vino , cuidado al maximo detalle.













El menú degustacion corto constaba de 5 platos , de los que se pueden destacar ;
  1. Aperitivo de queso con frutos rojos , pate de pollo casero y porra antequerana.
  2. Ensalada de Pasta con frutos del Mar .habitas y huevas.
  3. Consome de Ternera con hongos y Katshiobushi.
  4. Carrillera de Ternera con Rissoto de Arborio al azafran.
  5. Semifrio de fresas con aromas del Vino.



















jueves, 7 de octubre de 2010

CONFITERIA TORAYA EN JAPON

CUANDO SE HABLA DE POSTRES EN JAPON , MUCHOS DE NOSOTROS NO TENEMOS MUY CLARO QUE TIPO DE POSTRES TIENEN , AQUI EN ESPAÑA , CUANDO VAS A UN RESTAURANTE JAPONES EL POSTRE QUE ENCONTRAMOS ES EL ANKO (O JUDIA ROJA EN ALMIBAR ) , EL KATEN (AGAR AGAR CON SABOR) , Y LOS HELADOS DE TE . CUAL FUE MI SORPRESA CUANDO ENTRE EN UNA CONFITERIA ESPECIALIZADA.


EL YOKAN , ES UN POSTRE ELABORADO A BASE DE PURE DE JUDIAS EN ALMIBAR Y KATEN QUE ES ( AGAR AGAR ), LE DA LA ESTRUCTURA GELATINOSA COMPACTA.
ES IMPRESIONANTE , EL MIMO Y LA DELICADEZA DE SUS EMBALAJES , DE LOS CUALES TE DA PENA HASTA COMERLO , SU SABOR NO SUELEN SER EXCESIVAMENTE DULCES , CON UNA TEXTURA PARECIDO A UN MEMBRILLO COMPACTO, LA PRESENCIA DE LA JUDIA ESTA MUY PATENTE EN SU GUSTO.


EN EL INTERIOR APARTE DE COMBINARSE COLORES Y SABORES , MUCHAS VECES INTRODUCEN TROZOS DE FRUTA , JUGANDO CON ESA POSIBILIDAD Y VARIAR LA TEXTURA , LA APARIENCIA Y SABOR.














MONACA , ES OTRO TIPO DE POSTRE QUE ESTA ELABORADO CON UNA PASTA SECA DE ARROZ MOLDEADA , QUE PUEDE ESTAR RELLENA O NO.
ZANGETSU , OTRA DE LAS VARIANTES , UNA MASA RELLENA GENERALMENTE DE UN PURE DE ALUBIAS ROJAS COCIDAS EN ALMIBAR , UN COMPLEMENTO MUY NUTRITIVO.