miércoles, 7 de diciembre de 2016

Preparando el coctail Navideño


 Carpaccio de Ternera ahumado con queso parmesano , rucula y piña









Royal de foie gras con huevas de trucha




 Chupa chups de queso con aroma de aceite de trufa blanca y naranja


 Pate de iberico con mermelada de Albaricoque y la falsa manzana de feria.

 Pate de cabracho con grosella


 Minardises Salados  Melia  Castilla. Planta Real.




lunes, 5 de diciembre de 2016

Marrón glace....Navidad en estado puro.....

Una de las primeras pruebas de I+d+i del Melia Castilla , es la castaña , una buena idea de Pedro Hernandez es la de hacer el erizo que envuelve a la castaña , aunque todavía tenemos que darle vueltas como podemos representarlo en el plato ....aun así nos queda mejorar este plato del cual tenemos grandes esperanzas, por ser algo rico ....hasta llegar a hacer nuestro marrón glace...muy típico de estas Navidades..en plena Temporada.
Hace unas entradas anteriores , ya prepare un falsa trufa hecha de castaña , cereza amarena y gelee de coca cola.....por ahí irán los tiros....





Piña de Monte (Pinus Pinea)....I+D+I En Melia Castilla

Uno de mis platos preferidos es este , la falsa piña de pino con sus piñones , hecha a base de una ganache salada de piñones con gelee de café y aceite esencial de pino.Una entrada del mena Degustacion  de Otoño.
Seguiremos en I+D+I  Melia Castilla.






Dame Lu , que lo que......La bombilla de caramelo


En este caso , nos ha dado el equipo de innovación del Melia Castilla por hacer algo  clásico pero a la vez divertido ,así que le hemos dado una vuelta de tuerca a la crema catalana , y con ayuda del equipo de pastelería , creo que lo hemos conseguido .....Una bombilla hecha de caramelo en la que encierra una crema catalana.



Navidades en el Melia Castilla

 En esta nueva etapa en el Melia Castilla , el equipo de inovacion hemos pensado en hacer algo navideño y que mejor unos cascabeles .
La elaboración es mas ornamental mas que culinaria ya que lo hemos trabajado con Isomalt , y como todo el mundo sabe , no es que sea un azucar con mucho sabor , como dijo mi amiga Cristina Tierno , "tiene un rico sabor a nada".
En este caso, Don Emiliano , se ha convertido en un gran experto en hacer bolitas de caramelo
Si tenéis tiempo y os gustan las manualidades , ya sabeis , solo teneis que jugar un poco y cuidado con las quemaduras del caramelo , son muy incomodas....y en eso....tengo experiencia.






domingo, 20 de noviembre de 2016

Caracoles comestibles.....caracoles y comete su casita.......

Hoy dia 20/11/16 , no tengo constancia alguna de que este plato exista , asi pues voy a publicarlo por que me ha parecido una idea original y sobre todo poco vista .....el plato es      
"MUCHO BUENO CARACOLOS"
Hace unos años habia un anuncio en el que un extranjero se comia los caracoles con cascara , enteros y de ahi , se me ocurrio hacer unos caracoles en los cuales la cascara sea crujiente y el interior muy blandito ...en este caso esta hecho con foie grass e hinojo. video



sábado, 15 de octubre de 2016

VERA-DASHI KARPA ÑOQUI


Con motivo del primer concurso de cocina asiática ,Noodle master , he decidido presentar una versión personal de una sopa dashi con ñoquis en forma de Karpa Koi.
lo presentare en la modalidad de Izakayas , que son las tabernas tradicionales Japonesas , osea como una especie de tapa .

Ingredientes ,propios de una sopa Dashi , o fondo base dashi , con katshiobushi , pero partiendo de un consome clarificado de mejillones y pescado.
 Se moldean una pasta con patata ,parmesano rallado, harina y huevo
Las carpas se pueden moldear a mano , se moldeara el plato con moldes de siliconas para que los peces sean todos uniformes e iguales.
composición del plato le agregamos huevas de salmón , huevas de wasabi  ,a continuación elaboramos unas huevas de jengibre en vinagre que le dará un sabor dulzón y acidulado.
Acompañar con Alga Goma -wakame , Agar Agar  y Nori.
Para potenciar el sabor  a Mar del plato le ponemos un poco de plancton en polvo , poco ya que es extremadamente fuerte..

El aceite de oliva virgen extra es un elemento conductor para darle fluidez y suavidad al plato.
 La idea es que al final quede como un estanque , el hábitat de una carpa koi, tan tradicional en el japón Clásico.



viernes, 7 de octubre de 2016

KEWPIE .....MAYO DAYS. Propuesta de Luis Soto

 Es mas que conocida entre profesionales el uso de la mayonesa kewpie , en la propuesta de la marca de hacer un concurso culinario , cuyo premio es ir a mi amado Japón , no me lo he pensado dos veces para hacer una receta con su producto .
Mi propuesta es algo muy sencillo , que la he sacado por los viajes que he estado y en diversos paises , y por que no unir República Dominicana  y Japón , con la forma rápida de la tapa con un precio mas que asequible para todos los bolsillos , cosa que es mas que interesante.

En Dominicana hay un plato típico que son los tostones y se hace con plátano macho , en este caso he hecho una tosta rallando el plátano y friéndolo como es clásico en ese país.
La mezcla de Mayonesa con platano de Canarias , es algo que apriori puede parecer raro , pero es muy sabroso y adictivo , asi pues solo he tenido que acompañarlo con esta mayonesa

 El sabor de esta mayonesa es claramente potente en sabor , y acompaña perfectamente con el sabor salino de la sardina anchoada , dándole suavidad y para contrarrestar la saturacion de sal esta el dulzor del plátano , arropándolo con su untuosidad y el crujiente gracioso del plátano macho frito.
El toque del wasabi de las huevas hace que los aromas del plato se integren.

 La presentación encima del propio producto me ha parecido gracioso y acertado ya que su formato es muy flexible y practico....pues una aplicación mas...

Espero que os guste , ya que se ha hecho con ganas y con espíritu de volver a uno de mis países favoritos ,,,,Japón.