Con motivo del primer concurso de cocina asiática ,Noodle master , he decidido presentar una versión personal de una sopa dashi con ñoquis en forma de Karpa Koi.
lo presentare en la modalidad de Izakayas , que son las tabernas tradicionales Japonesas , osea como una especie de tapa .
Ingredientes ,propios de una sopa Dashi , o fondo base dashi , con katshiobushi , pero partiendo de un consome clarificado de mejillones y pescado.
Se moldean una pasta con patata ,parmesano rallado, harina y
huevo
Las carpas se pueden moldear a mano , se moldeara el plato con
moldes de siliconas para que los peces sean todos uniformes e iguales.
composición del plato le agregamos huevas de salmón , huevas de
wasabi ,a continuación elaboramos unas huevas de jengibre en vinagre que
le dará un sabor dulzón y acidulado.
Acompañar con Alga Goma -wakame , Agar Agar y Nori.
Para potenciar el
sabor a Mar del plato le ponemos un poco
de plancton en polvo , poco ya que es extremadamente fuerte..
El aceite de oliva virgen extra es un elemento conductor para
darle fluidez y suavidad al plato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario