ASESORIA GASTRONOMICA: luissotococina

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miércoles, 21 de marzo de 2018

domingo, 11 de marzo de 2018

MANZANA DE FERIA

Todos recordamos , los buenos ratos que pasábamos en la feria y mas cuando nuestros padres , nos compraban esas manzanas de caramelo , que chuperreteábamos con muchas ganas ,

domingo, 25 de febrero de 2018

Maní ...Cacahuete....Capitán maní

Un mimetico hecho por el equipo de I+D+I , del hotel Melia Castilla , con la crema de capitan mani....mezclado con miel.

Un ambiente marino , hecho a base de langostinos , la arena es la cabeza de los crustaceos , los cuerpos cocidos , las estrellas de mar tienen sabor a langostinos , y la cascara de las vieiras , estan hechas con caramelo y sabor a crustáceo.

MAKE A WISH (Pasteleros del Melia Castilla)

sábado, 3 de febrero de 2018

ALEA JACTA EST

GOMINOLAS

sábado, 27 de enero de 2018

AMERICAN CHEESE CAKE

Llevo tiempo queriendo saber como se hace una buena tarta de queso , y que casualidad que hablando con un amigo el Chef Jorge Maiquez Baya , me dio esta receta , una tarta super cremosa y muy agradable , y lo que es mas importante...facil de hacer.

PINZAS DE BOGAVANTE

Ya actualmente hay un restaurante como es Aponiente 3 estrellas michellin y su chef Ángel León ,que descalcifica la cascara de los crustáceos para poder comerlos ,mi propuesta es la de seguir con los trampantojos que es la tecnica que esta a mi alcance , y hacer una cascara de caramelo , y rellenarla , la idea que ira en el plato es con changurro , o centolla guisada .
El resultado es muy divertido y claramente se confunde con la realidad...es acojonante.

BLACK PUFF PASTRY

La idea es la que siempre vengo defendiendo , y es que se mantengan las tradiciones y que trabajemos el producto desde el minuto 1 , por lo que se me ocurrio el hacer hojaldre con tinta de calamar , no pintarlo , hacerlo e incorporarle el tinte.

Desde una base de hojadre , relleno de atun , huevo duro ,y tomate como el clasico relleno de los huevos rellenos que a todos nos gusta , pues potenciarlo con tinta de calamar y guarnecerlo bien con ventresca de bonito , acompañado de ajetes fescos y polvo de ajo frito...si encima le pones ali-oli , queda un plato 10.

jueves, 21 de diciembre de 2017

COCA DE ATUN ROJO DE ALMADRABA CON PIPERADA

Un atún rojo fantástico , con una frescura excelente sobre una coca de hojaldre....acompañado de una piperada con su base de pimientos y cebolla , aderezado con una teriyaki de naranja...reducción de naranja con soja y azucar....muy aromático y compatible con el sabor graso del atún.

Lo bueno es que es un plato facil para hacerlo para 600 pax o mas .....de un montaje elegante y un resultado muy agradable....plato diez para una cena de gala....pruebalo...