La verdad es que la gastronomia es tan amplia , y una forma muy sencilla de elaborar platos es simplemente utilizar platos que ya existen , como una ensalada niÇoise , que lleva (judias verdes , cebolla , aceitunas negras , huevo cocido ,y una vinagreta francesa....tambien la encontrareis con tomate en brunoise y lechuga en juliana para aumentar su volumen).
En este caso lo unico que hemos hecho es la vinagreta transformarla en un aire de vinagreta francesa , mezclando vinagreta francesa , agua y lecitina de soja..... y el huevo en vez de ser cocido y de gallina , lo hemos cambiado por uno de codorniz y mollet.
El tiempo de elaboracion de un huevo mollet de codorniz es de 2 min apartir de agua hirviendo , en agua salina con unas gotas de vinagre.
El resultado es un huevo cuajado , con el interior de la yema liquida y caliente , si encima lo introduces en un aceite ahumado , el resultado es bastante agradable al paladar......
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